Doe de couscous in een grote kom.
Besprenkel met het sap van 2 citroenen en ongeveer 2 el water.
Meng alles losjes met een vork en laat ongeveer 5 minuten wellen.
Terwijl de couscous welt, was je de tomaten en snijd je ze in kleine blokjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd deze ook in blokjes.
Hak de kleine milde ui (of 1-2 lente-uitjes) fijn.
Meng de in blokjes gesneden tomaten, komkommer en ui door de gewelde couscous.
Voeg de rozijnen en de fijngesneden gedroogde abrikozen toe.
Was de munt en de peterselie, dep ze droog en hak ze fijn.
Voeg de gehakte kruiden ook toe aan de kom bij de couscous en groenten.
Schil de knoflook en hak of rasp deze fijn, voeg toe.
Druppel de olijfolie over de salade.
Breng op smaak met zout en peper en meng alle ingrediënten grondig zodat alles goed verdeeld is.
Dek de kom af en zet de salade minimaal 30 minuten in de koelkast. Laat hem daar goed doorstaan, zodat alle smaken zich heerlijk kunnen ontwikkelen.
Geniet van deze superlekkere couscoussalade. Een perfecte salade voor warme dagen!
Eet smakelijk!!!