Gepaneerde kipfilet met aardappelen en erwten

Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was 800 g aardappelen.

Snijd de aardappelen in kwarten.

Verdeel de aardappelkwarten over de bakplaat.

Bestrooi met zout en peper.

Plet 1 teentje knoflook; voeg toe aan de aardappelen.

Voeg 1 takje tijm (of 1 tl gedroogd) en 1 takje rozemarijn (of 1 tl gedroogd) toe aan de aardappelen.

Rooster in de voorverwarmde oven voor ~35 min, tot goudbruin en gaar.

Gebruik 2 grote kipfilets (ca. 200-250 g per stuk).

Halveer de kipfilets horizontaal in dunnere schnitzels.

1 tl paprikapoeder

Leg de gekruide kip in een ovenvaste schaal. Gaar voor in de oven voor 2 min. Haal eruit; zet apart.

Schaal 1: 1/2 kop bloem

Schaal 2: Klop 2 eieren los

Schaal 3: 1 kop panko paneermeel (of gewoon)

1/4 kop mayonaise

2 el ketchup

Voeg 1/4 tl cayennepeper toe (of naar smaak).

Snijd 1 citroen doormidden.

Knijp het sap van een halve citroen in de dip.

Goed mengen; zet apart.

Neem een voorgegaarde kipstuk.

Haal door de bloem, licht bedekken, overtollige bloem afschudden.

Dompel in de losgeklopte eieren om volledig te bedekken.

Druk in het panko paneermeel voor een gelijkmatige bedekking.

Herhaal voor de overige kip.

Bereid de erwten terwijl de aardappelen roosteren en de kip gepaneerd wordt.

Kook 2 koppen water met een snufje zout in een kleine steelpan.

Voeg 2 koppen erwten toe (bevroren of vers).

Kook 3-5 min tot ze gaar zijn (volg de instructies op de verpakking indien bevroren).

Giet de erwten af.

Smelt 1 el boter in de steelpan.

Voeg de afgegoten erwten toe aan de boter; hussel om te bedekken. Houd warm.

Verhit frituurolie (1-2 cm diep) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gepaneerde kip voorzichtig toe aan de hete olie. Overbevolk de pan niet (bak indien nodig in porties).

Bak ~3-5 min per kant tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C).

Haal de gebakken kip eruit; laat uitlekken op een rooster of een met keukenpapier bekleed bord.

Wanneer de aardappelen goudbruin en gaar zijn, haal ze uit de oven.

Schik de aardappelpartjes, gepaneerde kip en boterige erwten op borden.

Serveer met de citroen-cayenne dip.