Zelfgemaakte Kozunak

Instructies

Stap 1: Het voordeeg maken (gist activeren)

• Verkruimel in een kom de verse gist samen met 1 eetlepel suiker en roer tot de gist vloeibaar wordt.

• Voeg aan de vloeibare gist 3 eetlepels bloem en 40 ml warm (niet heet) water toe. Het is belangrijk dat alle ingrediënten warm zijn, zodat de activering van de gist niet stopt.

• Roer goed tot een glad, middelmatig dik beslag ontstaat.

• Dek de kom af met een doek of folie en laat op een warme plaats ongeveer 15-20 minuten staan, tot het mengsel in volume verdubbelt en er belletjes op het oppervlak verschijnen. Dit geeft aan dat de gist is geactiveerd.

Stap 2: Het hoofddeeg kneden

• Zeef in een grote kom of schaal ongeveer 900 gram van de bloem. Zeven helpt om lucht in de bloem te brengen, wat bijdraagt aan een luchtigere kozunak.

• Maak een kuiltje in het midden van de bloem.

• Voeg in het kuiltje de 5 eieren en 300 gram suiker toe. Roer met een vork tot de suiker begint op te lossen en de eieren goed gemengd zijn met de suiker.

• Voeg de licht verwarmde melk, olie, 50 gr van de gesmolten boter, 2 zakjes vanille, citroen- en sinaasappelschil toe. Roer om alles goed te mengen.

• Voeg het geactiveerde voordeeg met gist toe aan de vloeibare ingrediënten in het kuiltje.

• Roer alles voorzichtig door, beginnend met het geleidelijk toevoegen van bloem van de randen van het kuiltje naar het midden. Roer eerst met een vork en begin daarna met de handen te kneden. Het resultaat is een zeer plakkerig en moeilijk te kneden deeg.

Stap 3: Intensief kneden

• Bestrooi het werkvlak royaal met bloem.

• Giet het plakkerige deeg op het werkvlak. Bestrooi ook de bovenkant met wat bloem.

• Begin energiek te kneden gedurende ongeveer 15-20 minuten. Kneden ontwikkelt de gluten in het deeg, wat leidt tot de karakteristieke "draden" van de kozunak.

• Tijdens het kneden, til het deeg periodiek op en sla het op het werkvlak – traditioneel worden ongeveer 100 slagen gemaakt. Dit helpt bij de elasticiteit van het deeg. Kneed tot het deeg glad, elastisch is en minder plakt (maar het moet nog steeds zacht blijven).

• Ik ben niet zeker of het slaan van het deeg helpt bij de elasticiteit, maar het werkt zeker therapeutisch om alle negatieve energie eruit te krijgen, wat belangrijk is, want eten is het lekkerst als het met veel liefde is bereid.

Stap 4: Eerste rijs

• Vet een grote kom of pan in.

• Vorm het geknede deeg tot een gladde bal en plaats deze in de ingevette kom.

• Dek de kom goed af met vershoudfolie of, als je een pan gebruikt, doe het deksel erop. Dit is belangrijk om te voorkomen dat er een korstje op het deeg ontstaat.

• Laat het deeg op een warme plaats rijzen gedurende ongeveer 1.5 - 2 uur, of tot het in volume verdrievoudigd is. Mijn oma zette het altijd in de oven, zonder deze aan te zetten.

Stap 5: Vulling toevoegen en vormen

• Nadat het deeg goed gerezen is, kneed je het lichtjes op een ingevet werkvlak om de lucht eruit te laten.

• Verdeel het deeg in twee gelijke delen (voor twee kozunaks).

• Neem één deel, rek het lichtjes uit en bestrooi met de helft van de rozijnen (of andere vulling naar keuze). Kneed lichtjes om de rozijnen te verdelen.

• Verdeel dit deel in drie gelijke bollen. Vorm van elke bol een lange streng (rol). Probeer de strengen ongeveer even lang te maken.

• Vlecht de drie strengen tot een klassieke vlecht. Stop de uiteinden eronder.

• Herhaal het proces met de tweede helft van het deeg en de overgebleven rozijnen.

Stap 6: Tweede rijs

• Breng de gevlochten kozunaks voorzichtig over naar een bakplaat met bakpapier.

• Dek ze opnieuw af met folie en een doek.

• Laat ze op een warme plaats nog ongeveer 1 - 1.5 uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn en de bakplaat vullen.

Stap 7: Bestrijken en bestrooien

• Verwarm de oven voor op 160°C (met ventilator). (Opmerking: De temperatuur kan variëren afhankelijk van de oven.)

• Klop in een klein kommetje de eidooier van het zesde ei los met 1-2 eetlepels melk. De melk beschermt de korst tegen aanbranden.

• Bestrijk het oppervlak van de gerezen kozunaks voorzichtig met het eimengsel, met behulp van een zachte kwast of je vingers.

• Bestrooi royaal met kristalsuiker voor een knapperige korst en gehakte pistachenoten (of andere noten naar keuze, zoals geschaafde amandelen, walnoten, enz.).

Stap 8: Bakken

• Plaats de bakplaat met de kozunaks in de voorverwarmde oven op het onderste rooster.

• Bak gedurende ongeveer 30-35 minuten. Houd de kozunaks in de gaten – als ze te snel bruin worden aan de bovenkant, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden terwijl ze van binnen gaar worden.

• Om te controleren of de kozunak gaar is, prik je in het dikste deel met een houten spies of tandenstoker. Als deze er schoon en droog uitkomt, zonder aangekoekt deeg, dan is hij gaar.

• Haal de gare kozunaks uit de oven.

Stap 9: Afkoelen

• Laat de kozunaks ongeveer 10-15 minuten licht afkoelen in de vormen, haal ze er daarna voorzichtig uit en plaats ze op een metalen rooster om volledig af te koelen. Dit voorkomt dat de onderkant vochtig wordt.

• Eenmaal volledig afgekoeld, is je zelfgemaakte kozunak klaar! Geniet van het zachte, luchtige deeg met draden.

  Fijne feestdagen en eet smakelijk!