De runderbotten blancheren: met koud water ca. 5 min. opkoken, dan afgieten. De runderbotten afspoelen, opnieuw met vers koud water opgieten en ca. 2 uur laten sudderen.
Soepgroenten grof snijden, niet schillen en toevoegen.
Na 2 uur de helft van het gehakt zonder extra vet scherp aanbraden en aan de bouillon toevoegen.
De bouillon nog 30 tot 60 minuten laten sudderen om nog meer smaak te krijgen.
Vervolgens door een zeef gieten en de heldere bouillon apart zetten. Het vlees dat in de zeef achterblijft bewaren.
Voorbereiding andere ingrediënten:
Paprika ontpitten en in reepjes snijden.
Paddenstoelen in vieren snijden.
Paksoi van de stronk ontdoen, maar heel laten.
Eieren loskloppen en licht zouten.
Chilischil fijn snijden.
Knoflook en gember schillen en raspen.
Lente-uitjes in ringen snijden.
Mungboonspruiten klaarleggen.