De runderbotten blancheren: met koud water ca. 5 min. opkoken, dan afgieten. De runderbotten afspoelen, opnieuw met vers koud water opgieten en ca. 2 uur laten sudderen.

Soepgroenten grof snijden, niet schillen en toevoegen.

Na 2 uur de helft van het gehakt zonder extra vet scherp aanbraden en aan de bouillon toevoegen.

De bouillon nog 30 tot 60 minuten laten sudderen om nog meer smaak te krijgen.

Daarna door een zeef gieten en de heldere bouillon apart zetten. Het vlees dat in de zeef achterblijft bewaren.

Voorbereiding andere ingrediënten:

Paprika ontpitten en in reepjes snijden.

Paddenstoelen in vieren snijden.

Paksoi van de stronk ontdoen, maar heel laten.

Eieren loskloppen en licht zouten.

Chilipeper fijn snijden.

Knoflook en gember schillen en raspen.

Lente-uitjes in ringen snijden.

Mungboonspruiten klaarleggen.

Olie in een pan verhitten. De losgeklopte eieren erin doen en laten stollen (niet roeren!). Daarna eruit halen en in reepjes snijden.

Paksoi in dezelfde pan kort aanbraden en eruit halen.

Het resterende gehakt in dezelfde pan aanbraden.

Paprika en paddenstoelen één voor één toevoegen.

Geraspte knoflook en gember toevoegen en kort meebakken.

Chilipeper toevoegen en ook kort aanroosteren.

Het gezeefde vlees in de pan doen, de eierreepjes ook toevoegen en alles goed mengen.

Met de voorbereide bouillon opgieten en aan de kook brengen.

Op smaak brengen met een scheutje vissaus en zout.

Noedels in de hete soep doen en 2 minuten laten trekken (niet meer koken!).

Soep in kommen serveren, garneren met lente-uitjes, mungboonspruiten, koriander en wat sesamolie.

Tip: De soep is heerlijk aan te passen – meer pit, meer groenten of een zachtgekookt ei als topping maken hem nog veelzijdiger.

Eet smakelijk!!!