Was 2 Tomaten, 1 Komkommer, en 1 Rode Ui.

Snijd de tomaten in hapklare stukjes.

Snijd de komkommer in plakjes of halve maantjes.

Snijd de rode ui in dunne plakjes.

Meng in een kleine kom 2 el Olijfolie, het sap van 1 Citroen (gebruik de helft per pot als je twee porties maakt), Zout, en Zwarte Peper naar smaak.

Roer goed om te mengen.

Begin met ongeveer de helft van de bereide dressing in elke pot te doen.

Laag de groenten: voeg de helft van de gesneden tomaat, de helft van de gesneden komkommer, en de helft van de rode ui toe in elke pot.

Voeg 75 gram Quinoa en 75 gram Kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld) toe aan elke pot.

Garneer met een paar Zwarte Olijven en een royale snuf Peterselie.

Sluit de pot goed af met het deksel en schud zachtjes om de dressing te verdelen.

Geniet er direct van of bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.