Breng biefstukken op smaak met zout en peper.

Verhit een pan met olijfolie op middelhoog vuur.

Schroei de steaks aan beide kanten dicht tot ze medium-rare zijn (ongeveer 3-4 minuten per kant).

Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.

Leg de geruste steaks terug in de pan.

Voeg 50 gram boter en verse kruiden toe.

Lepel de gesmolten boter 2-3 minuten over de steaks terwijl je ze bedruipt.

Haal de steaks uit de pan en zet ze apart.

Verhit olijfolie in een grote pan.

Fruit de gesneden sjalot, 3 teentjes knoflook (gesneden) en geplette citroengras 2-3 minuten tot ze geurig zijn.

Voeg de gesneden wortel toe en kook nog 2 minuten.

Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Roer er sojasaus naar smaak door en kook 1 minuut.

Giet er 500 ml runderbouillon bij (voeg water toe als er meer vloeistof nodig is).

Laat de bouillon 10 minuten sudderen.

Zeef de bouillon door een fijne zeef om de vaste stoffen te verwijderen.

Zet de gladde bouillon apart.

Kook ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de noedels af en zet ze apart.

Plaats eieren in een pan en bedek ze met water.

Kook ze 6 minuten voor zachtgekookte eieren.

Doe de eieren over in koud water, pel ze en snijd ze elk doormidden.

Verdeel de gekookte ramennoedels over kommen.

Giet de hete, gezeefde bouillon over de noedels.

Snijd de biefstukken in plakjes en schik ze erop.

Voeg de gehalveerde eieren toe aan elke kom.

Garneer met 2 groene uien (gehakt) en 1 theelepel sesamzaad.

Strooi er eventueel extra chilivlokken over indien gewenst.

Serveer de beef ramen warm en geniet ervan!