Meng in een grote kom 300 g rundergehakt, 1 middelgrote ui (fijngehakt), 1 ei en 3 el rijst.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Vorm kleine gehaktballetjes, ongeveer ter grootte van een walnoot, en zet apart.

Snijd 2 wortels, 1 aardappel, 1 kleine courgette, 1 ui en 1 selderijstengel in blokjes.

Verhit in een grote pan 2 el zonnebloemolie op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden groenten toe en fruit ze 5–7 min tot ze zacht beginnen te worden.

Giet 1½ liter water in de pan en breng aan de kook.

Voeg voorzichtig de bereide gehaktballetjes toe aan de kokende soep.

Verlaag het vuur en laat de soep 30 min sudderen tot de gehaktballetjes en groenten gaar zijn.

Klop in een kleine kom 1 eidooier en 3 el yoghurt door elkaar.

Temper het mengsel langzaam door er een paar lepels hete soep aan toe te voegen, terwijl je continu klopt.

Roer de opgewarmde binding terug in de soep.

Roer er vers gehakte peterselie door.

Breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.

Serveer de soep heet en geniet van de rijke, troostende smaken!