Pel de ui en knoflookteentjes.

Was de wortelen, courgette en aardappelen. Schil ze indien gewenst.

Snijd de voorbereide ui, knoflook, wortelen, courgette en aardappelen in grote stukken.

Doe de groentestukken in een pan.

Bedek de groenten met water en voeg een snufje zout toe.

Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn als je er met een vork in prikt.

Zodra de wortel- en stukjesgroenten gaar zijn, voeg je de spinazie toe aan de pan.

Roer de spinazie door de hete soep tot deze net geslonken en iets zachter is. Kook het niet te lang om de voedingsstoffen te behouden.

Pureer de soep voorzichtig tot een glad geheel met een standaard blender (werk indien nodig in porties, wees voorzichtig met hete vloeistoffen) of een staafmixer direct in de pan.

Laat de gepureerde soep een paar minuten iets afkoelen.

Roer de kokosmelk door de iets afgekoelde soep tot het goed gemengd is.

Schep de warme soep in kommen.

Een gesneden of gehalveerd gekookt ei

Eet smakelijk!