Snipper 1 ui fijn.

Fruit in een pan op laag vuur met 1 el boter (en een scheutje water) onder een deksel tot zacht en goudbruin.

Rasp 1 wortel en 1 verse tomaat.

Schil en snijd 1 middelgrote rode biet en 2 aardappelen in blokjes.

(Als je rauwe rode biet gebruikt, kook deze dan eerst voor.)

Voeg de geraspte wortel, tomaat, in blokjes gesneden rode biet en aardappelen toe aan de pan.

Giet 1 L water erbij en breng aan de kook.

Verlaag het vuur naar middelhoog en laat 10 min sudderen.

Roer zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak erdoor.

Voeg 1 blik erwten toe en kook nog eens 10 min.

Schep de soep in kommen.

Garneer elke portie met 1 el ricotta.

Geniet van je gezonde, troostende maaltijd!