Veganistische Summerrolls met Pindadip

Name: Veganistische Summerrolls met Pindadip
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 16 servings
Ingredients: 8 piece Rijstpapier; 50 gram glasnoedels; 1 Wortel; 1 handful Spross; 3 Radijzen; 150 gram Rode kool; 1 Zoete puntpaprika; 2 tablespoon Pindakaas; 50 gram Kokosnussmilch; 1 tablespoon Limoensap; 1 tablespoon Sojasaus; Koriander

Hoofdafbeelding voor Veganistische Summerrolls met Pindadip

1 weergave

3 maanden geleden

Elisakocht

@elisakocht

Dit recept is automatisch voor je vertaald.

Gisteren heb ik op mijn Instagram-kanaal (@elisakocht) gevraagd welke recepten jullie in de toekomst vaker willen zien. Velen van jullie willen meer veganistische recepten zien - dus ik begin vandaag met dit eerste lekkernij: heerlijke summerrolls met een vulling van glasnoedels en knapperige groenten, geserveerd met een pittige pindadip. De glasnoedels worden ongeveer 3 minuten gekookt en daarna met koud water afgespoeld. De groenten - ik heb gekozen voor radijs, rode kool, wortelen en paprika - snijd je in reepjes of plakjes, helemaal naar jouw smaak. Het rijstpapier week je ongeveer 30 seconden in koud water, daarna kun je het beleggen met de vulling. Klaar is een eenvoudig, maar ongelooflijk lekker gerecht!

Informatie

Overzicht

Moeilijkheid

Makkelijk

Pikantheid

Geen

Tijd

Bereiding

30 min

Koken

5 min

Ingrediënten

Porties

Rijstpapier

8 stuks

glasnoedels

50 gram

Wortel

Spross

1 handvol

Radijzen

Rode kool

150 gram

Zoete puntpaprika

Pindakaas

2 eetlepels

Kokosnussmilch

50 gram

Limoensap

1 eetlepel

Sojasaus

1 eetlepel

Koriander

Instructies

Glasnoedels voorbereiden:
- Kook 50 g glasnoedels voor ongeveer 3 minuten en giet ze daarna af.
Groenten voorbereiden:
- Snijd 1 wortel in reepjes of plakjes.
- Hak 1 handvol taugé grof.
- Halveer 3 radijsjes of snijd ze in dunne plakjes.
- Schaaf 150 g rode kool.
- Snijd 1 puntpaprika in reepjes.
Pindadip bereiden:
- Meng 2 el pindakaas met 50 g kokosmelk, 1 el limoensap en 1 el sojasaus tot een gladde saus.
Rijstpapier voorbereiden:
- Dompel 8 stukken rijstpapier ongeveer 30 seconden in koud water, tot ze mooi zacht zijn.
Summerrolls rollen:
- Leg een zacht rijstpapier op een werkvlak.
- Verdeel wat van de gekookte glasnoedels en de gesneden groenten (wortel, taugé, radijs, rode kool, puntpaprika) in het midden van het rijstpapier.
- Klap de zijkanten van het rijstpapier rechts en links in en rol dan vanaf de lange zijde stevig op om de veganistische summerrolls te vormen.
Serveren:
- Schik de summerrolls op een bord en serveer ze met de voorbereide pindadip.
- Garneer de rolls naar wens met verse koriander.