Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie.

Gaar ze in de voorverwarmde oven gedurende 45–60 minuten, tot ze zacht zijn.

Snijd 2 grote uien en 2 wortels in blokjes.

Snijd 2 chilipepers fijn (fijn hakken).

Hak 1 teentje knoflook fijn.

Ontvel 1200 g tomaten. Kerf hiervoor de tomaten licht in, dompel ze kort onder in kokend water, spoel ze af en verwijder de schil – zo krijg je een bijzonder fijne saus.

Week 100 g sojasnippers (fijn) volgens de verpakking in water, knijp ze goed uit.

Bak de geweekte sojasnippers in 3 el bakolie in een pan tot ze rondom bruin zijn, en zet ze apart.

Serveer de hete gepofte aardappelen samen met de stevige Chili sin Carne.

Serveer er de verse guacamole bij als romige dip.

Verhit 3 el bakolie in dezelfde pan.

Fruit de gesneden uien hierin tot een aangenaam braadaroma ontstaat.

Voeg de wortelblokjes toe en bak ze mee.

Voeg de gehakte chilipepers en 2 tl gemalen komijn toe, roer kort om.

Voeg de ontvelde 1200 g tomaten toe.

Voeg de gehakte knoflook en 1 tl kaneel toe.

Breng krachtig op smaak met zout en peper.

Laat de saus op laag vuur 60 minuten sudderen.

Voeg 300 g kidneybonen en 100 g maïs toe.

Laat alles nog eens 30 minuten sudderen.

Proef af met zout, peper en chilipoeder.

Prak 1 rijpe avocado.

Snijd 1 tomaat in kleine blokjes.

Snijd ½ ui fijn.

Hak 2 takjes koriander fijn.

Doe alles samen in een kom, voeg 2 el limoensap toe en meng goed.

Breng de guacamole op smaak met zout en peper.