Doe 200 g ontdooide diepvrieserwten, 2 takjes munt en wat citroensap in een blender.

Pureer alles tot een fijne mousse.

Breng de mousse op smaak met zout en peper.

Snijd 150 g verse champignons in plakjes.

Snijd 2 lente-uitjes in ringen.

Verhit wat olie in een pan en bak de champignons op hoog vuur tot ze kleur krijgen.

Blus af met 2 el witte balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.

Laat de ragout sudderen tot de azijn volledig is ingekookt.

Verdeel de erwten-muntpuree gelijkmatig over 2 kant-en-klare tortillawraps.

Doe de hartig gekruide paddenstoelenragout erop.

Garneer de wraps met gesneden lente-uitjes en cherrytomaten (naar smaak).

Rol de wraps op en serveer ze.