Snijd 3–4 middelgrote tomaten (gemengde kleuren) in dunne plakjes.

Leg de tomatenplakjes naast elkaar op een schaal.

Verdeel er 1 handvol rucolablaadjes over.

Verhit 3 el olijfolie in een pan.

Bak 150 g cantharellen (schoongemaakt) tot ze wat kleur krijgen.

Blus de paddenstoelen af met 4 el witte wijnazijn, breng op smaak met zout en peper en laat alles ongeveer 5 minuten sudderen.

Verdeel de cantharellen vervolgens over de tomaten.

Doe de resterende witte wijnazijn in de pan, roer kort en druppel de dressing over de tomaten.

Trek 1 bol burrata met de hand uit elkaar en verdeel deze over de carpaccio.

Besprenkel het gerecht met de resterende olijfolie.

Optioneel: Bestrooi alles met wat vers zeezout.