Sauce Hollandaise
1 weergave
3 maanden geleden
1 weergave
3 maanden geleden
1 weergave
3 maanden geleden
@elisakocht
Dit recept is automatisch voor je vertaald.
Sauce Hollandaise is een heerlijke, boterachtige saus die perfect past bij asperges en visgerechten. Het is een van de vijf klassieke Franse basissauzen, maar heeft zijn wortels in de Nederlandse keuken. Tegenwoordig is het niet meer weg te denken uit de high-end gastronomie wereldwijd. ⏎
In dit recept laat ik je zien hoe je zelf heel eenvoudig Sauce Hollandaise kunt maken. Als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, zul je gegarandeerd nooit meer naar de kant-en-klare variant grijpen!
Informatie
Ingrediënten
- Boter
250 gram
- Eidooiers
3
- Witte wijn
1
- Citroensap
Instructies
1. Boter klaren
Verhit de boter langzaam in een pan.
Vang het heldere deel van de boter op in een bakje, terwijl je de witte melkwei scheidt.
Laat de geklaarde boter afkoelen.
2. Eigeelmengsel maken
Doe de 3 eidooiers in een grote, hittebestendige kom.
Voeg een scheut witte wijn, een paar scheutjes citroensap en een snufje zout toe.
Zet de kom boven een pan met kokend water (Let op: niet te heet, anders krijg je roerei).
Roer alles goed door elkaar tot het eimengsel schuimig en licht romig wordt.
3. Boter verwerken
Zet het fornuis uit.
Voeg heel langzaam een dun straaltje van de afgekoelde, geklaarde boter toe aan het eimengsel.
Roer voortdurend met een garde zodat de boter gelijkmatig met de eieren mengt, zonder dat er iets stolt of het ei vlokt.