Was de groenten grondig.

Snijd aubergines, courgettes, paprika's en ui in gelijkmatige plakjes (ongeveer 1 cm dik).

Snijd de tomaten in blokjes.

Hak de knoflook fijn of pers hem.

Verhit 2 EL olijfolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee, tot hij geurt.

Voeg de paprika toe aan de pan en bak deze 3–4 minuten, tot ze licht zacht worden.

Voeg dan aubergines en courgettes toe en bak ze nog eens 5 minuten, tot ze lichtbruin zijn.

Voeg de gesneden tomaten en gedroogde Provençaalse kruiden toe aan de pan en roer alles goed door.

Verlaag het vuur naar laag en laat de ratatouille 30–40 minuten sudderen, zodat de smaken zich vermengen en de groenten zacht worden. (Af en toe roeren.)

Breng de ratatouille op smaak met zout en peper.

Roer nogmaals en voeg indien nodig wat olijfolie toe voor een glanzende textuur.

Serveer de ratatouille.

Optioneel: Bestrooi het met wat feta als topping.