Doe de bulgur in een grote kom.

Giet er ongeveer 2 kopjes kokend water over.

Bedek de kom met een deksel of een schone theedoek en laat de bulgur 20-30 minuten wellen, tot hij zacht is.

Roer alles grondig door elkaar.

Hak de walnoten fijn.

Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.

Voeg beide ingrediënten toe aan de gewelde bulgur.

Giet de gekruide tomatenmengeling over de bulgur-walnoot-lente-ui-mengeling.

Kneed de mengeling met schone handen grondig, tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

Voeg daarbij geleidelijk citroensap toe.

Proef de mengeling en pas kruiden en zuur aan je smaak aan.

Vorm uit de afgewerkte mengeling kleine balletjes of ronde platte koeken, naargelang je voorkeur en serveerstijl.

Schik de veganistische Cig Köfte op bladeren van Romeinse sla of op dun platbrood.

Garneer ze met citroenschijfjes en optioneel met wat granaatappelstroop of -melasse voor een zoetzure toets.