Was de aardappelen grondig.

Kook ze in zout water ca. 20 minuten, tot ze gaar zijn.

Halveer de ui.

Snijd een helft fijn in blokjes.

Snijd de andere helft in halve ringen.

Verhit 1 el olie in een pan.

Voeg de ui blokjes toe en fruit ze aan.

Blus af met wittewijnazijn, 100 g water en groentebouillon.

Laat het mengsel 3–4 minuten sudderen.

Halveer of vierendeel de gekookte aardappelen (met schil).

Giet de hete dressing over de aardappelen.

Roer regelmatig, zodat de aardappelen de dressing goed opnemen.

Hak de verse kruiden fijn.

Meng de rest van de olie, honing en mosterd.

Voeg dit mengsel samen met de gehakte kruiden en de uienringen toe aan de aardappelen.

Breng alles op smaak met zout, peper en een snufje suiker.

Roer nogmaals goed door en serveer de aardappelen.