Meng bloem, ei, water en bakpoeder door elkaar en laat het deeg even rusten.

Snijd een rode paprika in kleine blokjes, snijd twee lente-uitjes in ringetjes en hak ongeveer 10 takjes peterselie fijn.

Voeg mais, de gesneden groenten en twee handjes geraspte kaas toe aan het deeg. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Verhit 3 el olie in een pan en bak de koekjes aan elke kant ongeveer 3–4 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Meng 300 g yoghurt met fijngehakte muntblaadjes (naar smaak), 2 el citroensap en ½ tl zout.

Haal de koekjes uit de pan en serveer ze samen met de verfrissende muntyoghurt. Eet smakelijk!