Veganistische courgette roomsoep

Name: Veganistische courgette roomsoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 kilogram Courgette; 1 piece Ui; 3 piece Teentje knoflook; 150 gram Cashewnoot; 2 liter Groentebouillon; 80 milliliter Witte wijn; 1 piece Zout; 1 piece Zwarte peper; 1 piece Peterselie

Hoofdafbeelding voor Veganistische courgette roomsoep

2 weergaven

4 maanden geleden

Narindra

@Narindra

Dit recept is automatisch voor je vertaald.

Heel eenvoudig maar zo lekker

Informatie

Overzicht

Moeilijkheid

Makkelijk

Pikantheid

Geen

Tijd

Bereiding

15 min

Koken

30 min

Ingrediënten

Porties

Courgette

1 kilogram

1 stuk

Teentje knoflook

3 stuks

Cashewnoot

150 gram

Groentebouillon

2 liters

Witte wijn

80 milliliter

Zout

1 stuk

Zwarte peper

1 stuk

Peterselie

1 stuk

Instructies

VOORBEREIDING

Was de courgette en snijd grof
Pel de uien en snijd ze ook grof
Pel en hak de knoflook
Week de cashewnoten met water (zie cashewmelk recept)
Meng het bouillonpoeder met water

NU GAAN WE KOKEN

Verhit de olie in een pan en bak de ui er scherp in aan.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het hele aroma is verspreid.
Voeg dan de courgette toe en bak deze ook bruin.
Blus daarna af met de witte wijn
Als de wijn is ingekookt, vul dan aan met de bouillon
Breng het geheel 15 minuten aan de kook

Afronden

Voeg vlak voor het klaar is de geweekte cashewnoten toe.
Mix de soep met een staafmixer
Breng op smaak met zout en peper.

SERVEREN

Doe de afgewerkte soep in een kom
Hak de peterselie en strooi deze als garnering op de soep.

(Als je wilt, kun je er nog geroosterde en geschaafde cashewnoten overheen strooien)

Eet smakelijk :)