D'abord, dissous les 5 grammes de levure instantanée dans 300 millilitres de lait dans un bol moyen.
Ajoute 300 grammes de farine et 5 grammes de miel au mélange levure-lait.
Mélange les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et qu'une pâte lisse se forme.
Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse le poolish reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Après le repos, transfère le bol couvert au réfrigérateur et laisse le poolish fermenter pendant 24 heures.
Pâte à pizza – Méthode Poolish, Version au lait à 70% d'hydratation (72h de fermentation)
Marcel Aichberger
32 recettes
Aucun
Moyen
1 h 42 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
1 h 42 min
Préparation
1 h 30 min
Cuisine
12 min
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il y a 6 mois
Traduit
La différence entre le lait et l'eau est que la pâte au lait est plus moelleuse et douce. Cette recette de pâte à pizza est basée sur la méthode Poolish vénérée de Vito Iacopelli et une généreuse hydratation de 70%. La différence dans cette recette est qu'elle utilise du lait. Cette technique, enracinée dans la boulangerie européenne traditionnelle, implique une pré-fermentation (le poolish) qui développe une saveur incroyable et une structure de mie délicate et aérée sur une longue période de fermentation de 72 heures. Le résultat est une croûte de pizza légère, croustillante et dotée d'un arôme complexe, bien supérieure aux pâtes à levée rapide. La fermentation froide prolongée améliore non seulement la digestibilité de la pâte, mais permet également un profil de saveur plus profond, rappelant les pizzas napolitaines authentiques. Prépare-toi à impressionner tes amis et ta famille avec une expérience de pizza vraiment artisanale, directement depuis ta cuisine.
Aucun
Moyen
1 h 42 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
1 h 42 min
Préparation
1 h 30 min
Cuisine
12 min
Allergènes
Végétarien
Pescetarien
Halal
- Farine Tout Usage
1000 grammes
- Lait
700 millilitres
- Levure sèche instantanée
5 grammes
- Miel
5 grammes
- Sel
30 grammes
Sors le poolish préparé du réfrigérateur.
Dans un grand bol mélangeur, ajoute tout le poolish.
Dans un récipient séparé, dissous 30 grammes de sel dans 400 millilitres de lait.
Verse le mélange sel-lait dans le bol avec le poolish et mélange bien.
Ajoute progressivement les 700 grammes de farine restants dans le bol et pétris le mélange jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.
Transfère la pâte dans un bol propre, couvre-le hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigère pendant 48 heures pour la fermentation à froid.
Sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la reposer à température ambiante pendant 1-2 heures.
Divise la pâte en 5 boules de pâte égales. Le poids de chaque boule dépendra du poids total de la pâte, mais vise la régularité.
Laisse les boules de pâte individuelles reposer à nouveau à température ambiante pendant encore 2-4 heures avant de les façonner.
Préchauffe ton four à sa température la plus élevée possible, généralement autour de 250°C (480°F) ou plus si ton four le permet.
Étire délicatement chaque boule de pâte pour lui donner la forme de pizza désirée, ajoute tes garnitures préférées.
Fais cuire chaque pizza pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ait développé de belles cloques.
Marcel Aichberger
32 recettes
Aucun
Moyen
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Piquant
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Moyen
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1 h 42 min
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