Moelleux gâteau aux carottes avec glaçage au fromage frais

Préchauffe le four à 180°C (350°F) chaleur statique.

Beurre un moule à charnière (environ 28 cm de diamètre) avec 10g de beurre et saupoudre-le légèrement de farine ou de chapelure.

Épluche les carottes et râpe-les finement. Mets-les de côté.

Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne jaune pâle.

Ajoute l'huile lentement au mélange d'œufs en remuant constamment.

Dans un bol séparé, mélange bien la farine d'épeautre, la levure chimique, la cannelle, la muscade et une pincée de sel.

Ajoute les ingrédients secs petit à petit au mélange d'œufs et incorpore-les délicatement jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.

Incorpore les carottes râpées et les noisettes moulues. Fais attention à ne pas trop mélanger pour que l'air reste dans la pâte.

Verse la pâte dans le moule à charnière préparé et lisse-la.

Fais cuire le gâteau pendant environ 45-50 minutes. Fais le test du cure-dent : si tu insères un cure-dent au centre du gâteau et qu'il ressort propre, le gâteau est prêt.

Sors le gâteau du four et laisse-le refroidir environ 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir complètement.

Une fois le gâteau complètement refroidi, coupe-le horizontalement en deux pour obtenir deux couches égales.

Dans un bol, bats les 200g de beurre mou (température ambiante) avec un robot pâtissier ou un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème onctueuse et blanche.

Ajoute le fromage frais double crème et bats-le juste un instant jusqu'à ce qu'il soit incorporé au beurre. Ne bats pas trop longtemps, sinon la crème deviendra trop liquide.

Tamise les 80g de sucre glace sur la crème et incorpore-le brièvement et délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse.

Répartis environ la moitié du glaçage au fromage frais sur la couche inférieure du gâteau.

Place délicatement la deuxième couche de gâteau par-dessus et recouvre tout le gâteau, c'est-à-dire le dessus et les côtés, avec le reste du glaçage.

Pour le glaçage, mélange 100g de sucre glace avec 20ml de jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais. Ajoute un peu plus de sucre glace ou de jus de citron si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Répartis le glaçage sur le gâteau de manière à ce qu'il coule légèrement sur les côtés.

Place le gâteau aux carottes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que le glaçage durcisse.

Coupe le gâteau en 12 portions et régale-toi.