Sappige worteltaart met roomkaasglazuur

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) boven-/onderwarmte.

Vet een springvorm (ca. 28 cm diameter) in met 10g boter en bestuif lichtjes met wat bloem of paneermeel.

Schil de wortels en rasp ze fijn. Zet ze apart.

Klop in een grote kom de eieren met de suiker schuimig, tot het volume verdubbeld is en het lichtgeel is.

Voeg de olie langzaam, al roerend, toe aan het eimengsel.

Meng in een aparte kom de speltbloem, het bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en een snufje zout goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het eimengsel en roer voorzichtig tot alles net gemengd is.

Spatel de geraspte wortels en de gemalen hazelnoten erdoor. Zorg ervoor dat je niet te veel roert, zodat de lucht in het mengsel blijft.

Giet het deeg in de voorbereide springvorm en strijk het glad.

Bak de cake ongeveer 45-50 minuten. Doe een prikkertest: als je een houten prikker in het midden van de cake steekt en deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm, voordat je hem op een rooster stort en volledig laat afkoelen.

Zodra de cake volledig is afgekoeld, halveer je hem horizontaal, zodat je twee gelijke lagen krijgt.

Klop in een kom de 200g zachte boter (kamertemperatuur) met een keukenmachine of handmixer romig en wit.

Voeg de dubbele roomkaas toe en klop deze er slechts kort doorheen, tot het zich met de boter heeft vermengd. Niet te lang kloppen, anders wordt de crème te vloeibaar.

Zeef de 80g poedersuiker over de crème en roer deze kort en voorzichtig erdoor, tot een gladde crème ontstaat.

Verdeel ongeveer de helft van het roomkaasglazuur over de onderste cakelaag.

Leg de tweede cakelaag er voorzichtig op en bestrijk de hele cake, dus de bovenkant en de zijkanten, met de rest van het glazuur.

Meng voor het glazuur 100g poedersuiker met 20ml citroensap, tot een glad, dikvloeibaar glazuur ontstaat. Voeg indien nodig nog wat meer poedersuiker of citroensap toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Verdeel het glazuur over de cake, zodat het aan de zijkanten lichtjes naar beneden loopt.

Zet de worteltaart voor het serveren minstens 30 minuten in de koelkast, zodat het glazuur stevig wordt.

Snijd de cake in 12 porties en geniet ervan.