Mets les épinards surgelés dans une casserole et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Presse l'excès d'eau des épinards pour les rendre aussi secs que possible.

Pèle les oignons et coupe-les en petits dés.

Coupe le jambon en petits dés.

Râpe finement la noix de muscade et le parmesan.

Dans un grand bol, mélange bien les œufs, les épinards décongelés, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Incorpore progressivement la farine au mélange jusqu'à obtenir une pâte à Spätzle épaisse et lisse. Remue énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Porte à ébullition une quantité suffisante d'eau salée dans une grande casserole.

Passe la pâte à Spätzle par portions à travers une râpe à Spätzle ou une passoire à Spätzle directement dans l'eau bouillante.

Laisse les Spätzle cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Écume les Spätzle avec une écumoire, verse-les dans une passoire et rince-les immédiatement à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Laisse-les bien égoutter.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoute les oignons finement coupés en dés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoute les dés de jambon et fais-les revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

Mets les Spätzle préparés dans la poêle et mélange-les bien avec le mélange oignon-jambon.

Verse la crème fraîche et laisse mijoter le tout pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorpore le parmesan râpé et assaisonne les Spätzle avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

Sers les Spätzle aux épinards protéinés immédiatement et savoure-les chauds.