Commence par bien laver tes petites pommes de terre. Tu peux laisser la peau pour plus de croustillant et de nutriments.

Prépare la dorade royale. Fais quelques entailles peu profondes sur la peau si tu le souhaites. Coupe environ la moitié du citron en rondelles et insère quelques tranches dans la cavité de chaque poisson. Assaisonne généreusement l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.

Mets les petites pommes de terre lavées dans une casserole et couvre-les d'eau froide. Ajoute une bonne pincée de sel. Porte l'eau à ébullition à feu vif.

Une fois que l'eau bout, réduis le feu à moyen et laisse mijoter les pommes de terre pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque tu les piques avec une fourchette. Égoutte-les bien.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffe ton four à 180°C (350°F). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Place la dorade royale préparée sur la plaque de cuisson tapissée. Assure-toi que les tranches de citron à l'intérieur sont bien calées.

Fais cuire le poisson dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit magnifiquement croustillante et que la chair soit opaque et se détache facilement.

Pendant que le poisson cuit, fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Hache la gousse d'ail et ajoute-la au beurre fondu. Fais revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoute les petites pommes de terre égouttées dans la poêle. Fais-les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Assaisonne avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

Filete délicatement la dorade royale cuite, en retirant la tête, la queue et les arêtes. Tu peux la servir entière si tu préfères.

Dresse le poisson fileté à côté d'une généreuse portion de pommes de terre sautées croustillantes. Coupe la moitié restante du citron en quartiers et sers-les avec le poisson pour presser du jus frais dessus.

Déguste ta délicieuse Dorade Royale avec des Pommes de Terre Sautées !