Mets le safran dans l'eau tiède et laisse infuser.

Hache finement le persil.

Épluche l'oignon, coupe-le en deux et en fines tranches.

Épluche l'ail et hache-le finement.

Épépine les tomates.

Mélange le pilon de poulet avec la moitié du persil haché, le cumin, la coriandre, l'ail, le curcuma, le paprika fort, le paprika doux, le sel, le poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100ml d'eau safranée.

Mélange bien le tout et laisse reposer pendant au moins 1 heure.

Lave et/ou épluche les carottes et les courgettes. Coupe-les en gros bâtonnets d'environ 5cm de long et 2cm d'épaisseur. Mets de côté.

Dans une casserole, fais cuire les oignons coupés avec 2 cuillères à soupe d'eau safranée.

Quand l'eau est réduite, caramélise légèrement avec le sucre roux.

Dépose le pilon de poulet mariné, ajoute 1/3 de l'eau safranée et fais cuire à feu moyen.

Mets les légumes dans la marinade restante où le poulet a reposé, mélange et laisse reposer jusqu'à utilisation.

Quand l'eau du poulet est réduite, râpe les tomates épépinées par-dessus.

Ajoute le reste de l'eau et continue de cuire à feu moyen pendant 1 à 1,5 heure.

Mets le couscous avec le reste du persil dans une casserole séparée.

Filtre 1L de liquide et ajoute-le au couscous. Laisse infuser avec un couvercle pendant 10 minutes.

Après environ 1,5 heure, dépose d'abord les carottes sur le poulet et continue de cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée.

Enfin, ajoute les courgettes et continue de cuire pendant 5 minutes avec un couvercle. Le liquide va encore réduire et laisse mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite mais que les légumes soient encore croquants.

Sur une assiette, dépose le couscous, le poulet par-dessus et les légumes autour.

Si tu veux, tu peux ajouter des fruits secs comme : raisins secs, pruneaux, etc...

Bon appétit !!!