Coupe finement les carottes, l'oignon et les branches de céleri. Écrase les gousses d'ail.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une très grande marmite (environ 11 litres de capacité). Fais-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoute une des gousses d'ail (écrasée) et un peu de passata de tomates (environ 500g) et laisse mijoter brièvement. Retire ensuite la gousse d'ail.

Ajoute la viande de sanglier et fais-la dorer fortement jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

Verse le vin rouge et laisse-le s'évaporer complètement. Incorpore le concentré de tomates et fais-le revenir brièvement.

Ajoute maintenant les carottes hachées et le céleri et fais-les revenir quelques minutes.

Ajoute le reste de la passata de tomates (environ 5.9 kg), le piment entier, les feuilles de laurier et la deuxième gousse d'ail. Verse le fond de bœuf. (Alternativement, tu peux utiliser 1 litre d'eau avec un cube de bouillon).

Porte la sauce à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter le sugo lentement pendant au moins 2 heures. Remue régulièrement pour éviter que ça n'attache.

Vers la fin de la cuisson, retire le piment, les feuilles de laurier, la gousse d'ail et la branche de romarin du sugo. Assaisonne le sugo avec du sel, du poivre fraîchement moulu et le mélange d'épices italiennes.

Fais fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

Incorpore la farine avec un fouet et laisse-la revenir 1-2 minutes en remuant (sans la faire dorer).

Verse progressivement le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Porte la sauce à ébullition en remuant et laisse-la mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Préchauffe le four à 180°C chaleur statique (haut et bas).

Prends environ 7 litres du sugo préparé pour la lasagne. Dépose une couche de sugo au fond d'un grand plat à gratin.

Dispose une couche de feuilles de lasagne par-dessus. Assure-toi que les feuilles couvrent toute la surface (coupe-les si nécessaire).

Répartis une couche de sauce béchamel sur les feuilles de lasagne et saupoudre d'un peu de parmesan râpé.

Répète les couches : sugo, feuilles de lasagne, sauce béchamel, parmesan. Continue ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche supérieure doit être de la sauce béchamel.

Saupoudre généreusement la couche supérieure avec le reste du parmesan.

Fais cuire la lasagne dans le four préchauffé pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne.

Laisse reposer la lasagne quelques minutes avant de servir pour qu'elle se tienne bien à la découpe.

Déguste cette délicieuse lasagne familiale au sanglier. Un vrai festin pour toute la famille.