Pèle soigneusement les asperges blanches. Garde les épluchures et les extrémités ligneuses. Coupe les pointes (environ 3-4 cm) et mets-les de côté. Coupe le reste des tiges d'asperges en morceaux d'environ 2-3 cm de long.

Dans une casserole, mets l'eau avec les épluchures et les extrémités d'asperges, le sel, le sucre et le quart d'un citron. Laisse mijoter environ 15-20 minutes, puis laisse infuser 10 minutes.

Filtre le fond obtenu à travers une passoire fine et jette les solides. Mets le fond de côté.

Hache finement l'oignon et l'ail.

Dans une casserole propre, fais fondre le beurre végétalien. Fais-y revenir l'oignon et l'ail coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoute les morceaux d'asperges coupés (pas les pointes !) et fais-les revenir brièvement.

Saupoudre la farine sur les légumes et mélange bien. Fais rôtir pendant une minute en remuant constamment.

Verse progressivement le fond d'asperges chaud en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Porte la soupe à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'asperges soient très tendres.

Pendant que la soupe mijote, blanchis les pointes d'asperges mises de côté dans un peu d'eau salée pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte-les.

Retire le quart de citron de la soupe.

Mixe très finement la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Tu peux aussi la mixer dans un blender.

Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon ou d'eau.

Réchauffe doucement la soupe (ne la laisse plus bouillir).

Verse la soupe dans des assiettes creuses et répartis les pointes d'asperges blanchies comme garniture, puis décore avec de la ciboulette ciselée.

Savoure cette délicieuse soupe d'asperges végétalienne. Un plaisir léger pour le printemps.

Bon appétit!!!