Soupe crème d'asperges vegane avec pointes d'asperges

Instructions

Préparation et fond

• Épluche soigneusement les asperges blanches. Garde les épluchures et les pieds fibreux. Coupe les pointes (environ 3-4 cm) et mets-les de côté. Coupe le reste des tiges d'asperges en morceaux d'environ 2-3 cm.

• Dans une casserole, mets l'eau avec les épluchures et les pieds d'asperges, le sel, le sucre et le quart d'un citron. Porte à ébullition et laisse mijoter environ 15-20 minutes, puis laisse infuser 10 minutes.

• Filtre le fond obtenu à travers une passoire fine et jette les solides. Mets le fond de côté.

Préparation de la base de la soupe

• Hache finement l'oignon et l'ail.

• Dans une casserole propre, fais fondre le beurre vegan. Fais-y revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• Ajoute les morceaux d'asperges coupés (pas les pointes !) et fais-les revenir brièvement.

• Saupoudre la farine sur les légumes et mélange bien. Fais rôtir pendant une minute en remuant constamment.

• Verse progressivement le fond d'asperges chaud en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

• Porte la soupe à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'asperges soient très tendres.

Finalisation et service de la soupe

• Pendant que la soupe mijote, blanchis les pointes d'asperges mises de côté dans un peu d'eau salée pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte-les.

• Retire le quart de citron de la soupe.

• Mixe très finement la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Tu peux aussi la mixer dans un blender.

• Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon ou d'eau.

• Réchauffe doucement la soupe (ne la laisse plus bouillir).

• Verse la soupe dans des assiettes creuses et répartis les pointes d'asperges blanchies par-dessus comme garniture. Garnis de ciboulette ciselée.

Savoure cette soupe d'asperges vegane super délicieuse. Un plaisir léger pour le printemps.

Bon appétit !!!