Préchauffe le four à 250°C chaleur statique.

Lave les pommes de terre et coupe-les en rondelles, dispose-les sur une plaque de cuisson.

Assaisonne avec le sel, le paprika, le poivre et l'ail (mets un peu d'ail de côté pour la sauce).

Ajoute l'huile et le romarin et mélange bien le tout.

Fais griller les pommes de terre pendant environ 40 minutes.

Mets le yaourt dans un bol.

Ciselez finement la ciboulette et ajoute-la.

Ajoute 2 cuillères d'huile d'olive.

Affiné avec le jus de citron vert.

Assaisonne avec du sel, un peu de paprika et de l'ail haché.

Mélange bien le tout et laisse reposer une heure à température ambiante.

Coupe le Leberkas en tranches très fines, dispose-les sur du papier cuisson et fais-les dorer dans le four chaud (une fois les pommes de terre cuites, le four éteint) pendant 2-3 minutes.

Fais chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, casse les œufs, fais-les frire. Baisse le feu à moyen et continue de faire cuire les œufs avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et croustillant.

Dressage : D'abord les pommes de terre, puis les chips de Leberkas, l'œuf au plat par-dessus et enfin la sauce.

Bon appétit !!!