Hacher finement les oignons.

Hacher les gousses d'ail.

Hacher grossièrement ou écraser le basilic frais et les feuilles de thym (réserver les herbes pour plus tard).

Faire revenir les oignons.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides (environ 5-7 minutes).

Ajouter l'ail.

Incorporer l'ail haché et la première pincée de sel. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler.

Ajouter la viande hachée dans la poêle.

Utiliser une cuillère pour la séparer et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. S'il y a beaucoup de graisse en excès, tu peux en égoutter délicatement une partie.

Incorporer le reste du sel, du poivre noir, de la sarriette, du poivre de Cayenne, du paprika doux et du curcuma.

Cuire environ 2-3 minutes, en remuant constamment, pour permettre aux épices de libérer leur parfum.

Verser la purée de tomates.

Bien mélanger le tout.

Porter la sauce à un léger frémissement, puis baisser le feu. Couvrir la poêle et laisser cuire au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le basilic frais et le thym préparés à la sauce. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau.

Ajouter le sel de mer.

Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' (cuits mais encore fermes sous la dent).

Avant d'égoutter les pâtes, réserver environ 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon.

Égoutter les pâtes.

Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la casserole avec la sauce bolognaise.

Mélanger le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.

Servir immédiatement, garni de Parmesan râpé sur chaque assiette.