Domowa Chałka

Krok 1: Przygotowanie zaczynu (aktywacja drożdży)

W misce pokrusz świeże drożdże razem z 1 łyżką cukru i mieszaj, aż drożdże się upłynnią.

Do upłynnionych drożdży dodaj 3 łyżki mąki i 40 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Ważne jest, aby wszystkie składniki były ciepłe, aby nie zatrzymać aktywacji drożdży.

Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką, średnio gęstą papkę.

Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż mieszanka podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki. To oznacza, że drożdże są aktywne.

Krok 2: Wyrabianie ciasta podstawowego

Do dużej miski lub na blachę przesiej około 900 gramów mąki. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę, co przyczynia się do bardziej puszystej chałki.

Zrób wgłębienie na środku mąki.

Do wgłębienia dodaj 5 jajek i 300 gramów cukru. Mieszaj widelcem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a jajka dobrze połączą się z cukrem.

Dodaj lekko podgrzane mleko, olej, 50 g roztopionego masła, 2 opakowania wanilii, skórkę cytrynową i pomarańczową. Mieszamy, aby wszystko dobrze się połączyło.

Dodaj aktywowany zaczyn drożdżowy do płynnych składników we wgłębieniu.

Wszystko delikatnie wymieszaj, stopniowo dodając mąkę ze ścianek wgłębienia do środka. Najpierw mieszaj widelcem, a następnie zacznij wyrabiać rękami. Uzyskasz bardzo lepkie i trudne do wyrobienia ciasto.

Krok 3: Intensywne wyrabianie

Obficie posyp blat roboczy mąką.

Wyłóż lepkie ciasto na blat. Posyp je również odrobiną mąki z wierzchu.

Zacznij energicznie wyrabiać przez około 15-20 minut. Wyrabianie rozwija gluten w cieście, co prowadzi do charakterystycznych dla chałki "nitek".

Podczas wyrabiania, okresowo podnoś ciasto i uderzaj nim ("bij") o blat – tradycyjnie wykonuje się około 100 uderzeń. To pomaga w elastyczności ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie tak bardzo się kleić (ale nadal powinno pozostać miękkie).

Nie jestem pewna, czy ubijanie ciasta pomaga w jego elastyczności, ale na pewno działa terapeutycznie, pozwalając wyładować całą negatywną energię, co jest ważne, ponieważ jedzenie jest najsmaczniejsze, gdy jest przygotowane z dużą miłością.

Krok 4: Pierwsze wyrastanie

Natłuść dużą miskę lub garnek.

Uformuj wyrobione ciasto w gładką kulę i umieść je w natłuszczonej misce.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub, jeśli używasz garnka, nałóż pokrywkę. Jest to ważne, aby na cieście nie utworzyła się skórka.

Pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około 1.5 - 2 godziny, lub aż potroi swoją objętość. Moja babcia zawsze wkładała je do piekarnika, nie włączając go.

Krok 5: Dodawanie nadzienia i formowanie

Gdy ciasto dobrze wyrośnie, lekko je zagnieć na natłuszczonym blacie, aby usunąć powietrze.

Podziel ciasto na dwie równe części (na dwie chałki).

Weź jedną część, lekko ją rozciągnij i posyp połową rodzynek (lub innym nadzieniem do wyboru). Lekko zagnieć, aby rodzynki się rozprowadziły.

Podziel tę część na trzy równe kulki. Z każdej kulki uformuj długi wałek (rulon). Staraj się, aby wałki miały mniej więcej jednakową długość.

Zapleć trzy wałki w klasyczny warkocz. Podwiń końce pod spód.

Powtórz proces z drugą połową ciasta i pozostałymi rodzynkami.

Krok 6: Drugie wyrastanie

Ostrożnie przenieś zaplecione chałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przykryj je ponownie folią i ściereczką.

Pozostaw je do wyrastania w ciepłym miejscu na kolejne około 1 - 1.5 godziny, lub aż podwoją swoją objętość i wypełnią blachę.

Krok 7: Smarowanie i posypywanie

Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). (Uwaga: Temperatura może się różnić w zależności od piekarnika.)

W małej miseczce roztrzep żółtko z szóstego jajka z 1-2 łyżkami mleka. Mleko ochroni skórkę przed przypaleniem.

Delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych chałek mieszanką jajeczną, używając miękkiego pędzelka lub palców.

Obficie posyp cukrem kryształem dla chrupiącej skórki i posiekanymi pistacjami (lub innymi orzechami do wyboru, takimi jak płatki migdałowe, orzechy włoskie itp.).

Krok 8: Pieczenie

Wstaw blachę z chałkami do nagrzanego piekarnika na najniższą kratkę.

Piecz przez około 30-35 minut. Obserwuj chałki – jeśli zaczną zbyt szybko brązowieć z wierzchu, luźno przykryj je folią aluminiową, aby się nie przypaliły, zanim upieką się w środku.

Aby sprawdzić, czy chałka jest gotowa, wbij w najgrubszą część drewniany szpikulec lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty i suchy, bez przyklejonego ciasta, oznacza to, że jest upieczona.

Wyjmij gotowe chałki z piekarnika.

Krok 9: Chłodzenie

Pozostaw chałki do lekkiego ostygnięcia w formach na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie je wyjmij i umieść na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły. Zapobiega to zaparzeniu się spodu.

Gdy całkowicie ostygnie, twoja domowa chałka jest gotowa! Ciesz się miękkim, puszystym ciastem o rozwarstwiającej się strukturze.

Wesołych Świąt i smacznego!