Étape 1 : Préparation du levain (activation de la levure)

Dans un bol, émiette la levure fraîche avec 1 cuillère à soupe de sucre et mélange jusqu'à ce que la levure se liquéfie.

Ajoute 3 cuillères à soupe de farine et 40 ml d'eau tiède (pas chaude) à la levure liquéfiée. Il est important que tous les ingrédients soient tièdes pour ne pas arrêter l'activation de la levure.

Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et moyennement épaisse.

Couvre le bol avec un torchon ou du film alimentaire et laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela indique que la levure est activée.

Étape 2 : Pétrissage de la pâte principale

Dans un grand bol ou un plat, tamise environ 900 grammes de farine. Le tamisage aide à incorporer de l'air dans la farine, ce qui contribue à un kozunak plus moelleux.

Fais un puits au centre de la farine.

Dans le puits, ajoute les 5 œufs et 300 grammes de sucre. Mélange avec une fourchette jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les œufs soient bien mélangés avec le sucre.

Ajoute le lait frais légèrement chauffé, l'huile, 50 g de beurre fondu, 2 sachets de vanille, le zeste de citron et d'orange. Mélange pour que tout soit bien incorporé.

Ajoute le levain activé avec la levure aux ingrédients liquides dans le puits.

Mélange tout délicatement, en commençant progressivement à ajouter la farine des bords du puits vers le centre. Au début, mélange avec une fourchette, puis commence à pétrir avec les mains. La pâte sera très collante et difficile à pétrir.

Étape 3 : Pétrissage intense

Saupoudre généreusement le plan de travail de farine.

Verse la pâte collante sur le plan de travail. Saupoudre un peu de farine par-dessus.

Commence à pétrir énergiquement pendant environ 15-20 minutes. Le pétrissage développe le gluten dans la pâte, ce qui donne les "fils" caractéristiques du kozunak.

Pendant le pétrissage, soulève périodiquement la pâte et frappe-la ("bats-la") sur le plan de travail – traditionnellement, on fait environ 100 coups. Cela aide à l'élasticité de la pâte. Pétris jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et qu'elle ne colle plus autant (mais elle doit rester molle).

Je ne suis pas sûre que le fait de battre la pâte aide à son élasticité, mais c'est certainement thérapeutique pour évacuer toute l'énergie négative, ce qui est important car la nourriture est la plus délicieuse quand elle est préparée avec beaucoup d'amour.

Étape 4 : Première levée

Graisse un grand bol ou une casserole.

Forme une boule lisse avec la pâte pétrie et place-la dans le bol graissé.

Couvre hermétiquement le bol avec du film alimentaire ou, si tu utilises une casserole, mets le couvercle. C'est important pour éviter la formation d'une croûte sur la pâte.

Laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Ma grand-mère la mettait toujours dans le four, sans l'allumer.

Étape 5 : Ajout de la garniture et façonnage

Une fois que la pâte a bien levé, pétris-la légèrement sur un plan de travail graissé pour en faire sortir l'air.

Divise la pâte en deux parts égales (pour deux kozunaks).

Prends une partie, étire-la légèrement et saupoudre de la moitié des raisins secs (ou d'une autre garniture de ton choix). Pétris légèrement pour répartir les raisins secs.

Divise cette partie en trois boules égales. À partir de chaque boule, forme un long boudin (rouleau). Essaie de faire en sorte que les boudins aient une longueur approximativement égale.

Tresse les trois boudins en une tresse classique. Rentrez les extrémités en dessous.

Répète le processus avec la deuxième moitié de la pâte et le reste des raisins secs.

Étape 6 : Deuxième levée

Transfère délicatement les kozunaks tressés dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé.

Couvre-les à nouveau avec du film alimentaire et un torchon.

Laisse-les lever dans un endroit chaud pendant encore environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et remplissent le plat.

Étape 7 : Badigeonnage et saupoudrage

Préchauffe le four à 160°C (avec ventilateur). (Remarque : La température peut varier selon le four.)

Dans un petit bol, bats le jaune d'œuf du sixième œuf avec 1-2 cuillères à soupe de lait frais. Le lait empêchera la croûte de brûler.

Badigeonne délicatement la surface des kozunaks levés avec le mélange d'œufs, en utilisant un pinceau doux ou tes doigts.

Saupoudre généreusement de sucre cristallisé pour une croûte croustillante et de pistaches concassées (ou d'autres noix de ton choix, comme des amandes effilées, des noix, etc.).

Étape 8 : Cuisson

Place le plat avec les kozunaks dans le four préchauffé sur la grille la plus basse.

Fais cuire pendant environ 30-35 minutes. Surveille les kozunaks – s'ils commencent à dorer trop vite sur le dessus, couvre-les lâchement de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent pendant qu'ils cuisent à l'intérieur.

Pour vérifier si le kozunak est prêt, pique la partie la plus épaisse avec une brochette en bois ou un cure-dent. S'il ressort propre et sec, sans pâte collée, c'est qu'il est cuit.

Sors les kozunaks cuits du four.

Étape 9 : Refroidissement

Laisse les kozunaks refroidir légèrement dans les moules pendant environ 10-15 minutes, puis retire-les délicatement et place-les sur une grille métallique pour qu'ils refroidissent complètement. Cela empêche le fond de devenir humide.

Une fois complètement refroidi, ton kozunak maison est prêt ! Profite de cette pâte douce, moelleuse et filandreuse.

Joyeuses fêtes et bon appétit !