Lave le chou rouge, retire les feuilles extérieures, coupe-le en quatre, enlève le trognon et coupe-le en très fines lanières.

Râpe le gingembre.

Mélange le chou rouge coupé avec le sel et la moitié du sucre de canne, puis pétris-le très énergiquement. (Le pétrissage brise les fibres du chou. Il doit atteindre une consistance très molle.)

Incorpore le gingembre râpé, le vinaigre de vin rouge, les baies de genièvre, les grains de piment de la Jamaïque, la pointe de clou de girofle, les feuilles de laurier, le miel de forêt et le poivre, puis pétris à nouveau.

Laisse mariner au réfrigérateur pendant une nuit (min. 8h).

Coupe finement les oignons et fais-les revenir dans une casserole avec de l'huile à rôtir.

Ajoute le reste du sucre de canne pour caraméliser légèrement l'oignon.

Quand tout le sucre est fondu, ajoute les airelles et fais-les revenir brièvement.

Ajoute le chou rouge préparé, pétri et mariné, et fais-le revenir brièvement.

Déglace avec du vin rouge et complète avec du bouillon de légumes.

Laisse mijoter avec un couvercle pendant environ 120 minutes.

Assaisonne avec du poivre, du sel et du sucre selon ton goût.

Mélange la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau froide.

Incorpore progressivement une cuillère à café de fécule de pomme de terre dissoute à la fois au chou cuit, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée. Généralement, 2 cuillères à café suffisent. (Si le chou est trop « sec », ajoute un peu plus d'eau et chauffe.)

Sers avec des accompagnements et des composants appropriés comme des quenelles de pommes de terre et du rôti de porc, puis savoure.

Bon appétit !!!