Préchauffe le four à 200°C en chaleur statique.
Lave et coupe les pommes de terre en quartiers. Place un papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Répartis les pommes de terre dessus et saupoudre de sel et de poivre. Écrase la gousse d'ail, ajoute le thym et le romarin. Fais griller au four pendant environ 35 minutes.
Coupe les fleurons de brocoli de la tige. Mets l'eau salée à bouillir pour le blanchiment. Prépare de l'eau froide pour le choc thermique.
Coupe le filet de poulet en deux. Assaisonne avec du sel, du poivre et du paprika. Fais pré-cuire au four pendant 2 minutes.
Mets en place une chaîne de panure. Un récipient pour la farine, un pour les œufs et un pour la chapelure panko ou la chapelure.
Pour la sauce : Mélange la mayonnaise et le ketchup avec le poivre de Cayenne. Coupe le citron et ajoute le jus d'un demi-citron. Mets de côté.