Préchauffe le four à 200°C en chaleur statique.

Lave et coupe les pommes de terre en quartiers. Place un papier cuisson sur une plaque de cuisson.

Répartis les pommes de terre dessus et saupoudre de sel et de poivre. Écrase la gousse d'ail, ajoute le thym et le romarin. Fais griller au four pendant environ 35 minutes.

Coupe les fleurons de brocoli de la tige. Mets l'eau salée à bouillir pour le blanchiment. Prépare de l'eau froide pour le choc thermique.

Coupe le filet de poulet en deux. Assaisonne avec du sel, du poivre et du paprika. Fais pré-cuire au four pendant 2 minutes.

Mets en place une chaîne de panure. Un récipient pour la farine, un pour les œufs et un pour la chapelure panko ou la chapelure.

Pour la sauce : Mélange la mayonnaise et le ketchup avec le poivre de Cayenne. Coupe le citron et ajoute le jus d'un demi-citron. Mets de côté.

Pane le poulet : roule-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure panko.

Fais chauffer l'huile de friture. Fais-y frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.

Blanchis le brocoli : fais-le cuire dans l'eau salée bouillante pendant environ 50 secondes, puis plonge-le immédiatement dans l'eau froide (ainsi la couleur reste bien verte et le légume ne devient pas trop mou). Ensuite, fais fondre le beurre, puis égoutte le brocoli et fais-le sauter dans le beurre.

Quand les pommes de terre sont dorées, retire-les du four.

Dresse et savoure.