Coupe le trognon du chou chinois et découpe-le en petits morceaux adaptés à la bouche.

Mets-le dans un saladier et sale avec une poignée de sel (il peut être bien salé).

Couvre d'eau froide puis presse avec un saladier lourd.

Laisse reposer environ 1 heure (pas besoin de réfrigérer).

Épluche l'oignon, l'ail, le gingembre et coupe-les en gros morceaux.

Coupe la poire/pomme.

Fais mijoter légèrement la farine de riz avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. Laisse ensuite reposer.

Coupe les carottes et les oignons verts en petites lanières.

Mixe l'oignon grossier, l'ail, le gingembre, la poire, avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et un filet d'eau.

Mélange la pâte avec la poudre de chili, les carottes en lanières et l'oignon vert.

Après une heure, égoutte le chou chinois et marine-le avec la pâte de chili.

Mets-le ensuite dans un bocal (presse bien pour qu'il n'y ait pas d'air).

Laisse fermenter pendant 1 à 2 jours (ne pas réfrigérer).

Ouvre un peu le bocal de temps en temps, puis referme-le sans trop serrer.

Consomme avec du riz ou du pain et c'est prêt.

Bon appétit !!!