Gâteau à la crème aux fruits des bois

Hacher 120g de pistaches non salées.

Mettre de côté 20g des pistaches hachées pour décorer le gâteau plus tard.

Dans un grand bol, mélanger 260g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel et le reste des pistaches hachées (environ 100g).

Dans un autre grand bol, mélanger 3 œufs, 100 ml de lait, 120g de crème aigre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon, 230g de beurre non salé (à température ambiante) et 80g de miel à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une pâte lisse et crémeuse se forme.

Diviser la pâte en deux portions égales.

Préchauffer ton four à 160°C (320°F).

Cuire chaque portion dans un four préchauffé pendant 30–35 min. Si tu cuis une couche à la fois, le temps de cuisson total sera de 60-70 min.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre de chaque couche. S'il ressort propre, la couche est prête.

Laisser les couches de génoise refroidir complètement avant d'assembler le gâteau.

Dans un bol, fouetter 250 ml de crème jusqu'à obtenir des pics fermes.

Dans un autre bol, mélanger 400g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Une fois les couches de génoise complètement refroidies, assembler le gâteau.

Placer une couche de génoise sur un plat de service.

Humidifier la couche de génoise avec un peu de lait.

Étaler une couche de crème au mascarpone sur la couche de génoise.

Disposer 50g de fraises (tranchées), 50g de myrtilles, 50g de framboises et 50g de mûres sur la crème.

Placer la deuxième couche de génoise sur la couche de fruits.

Humidifier la deuxième couche de génoise avec un peu de lait.

Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au mascarpone.

Décorer le dessus du gâteau avec les pistaches hachées (20g) réservées et des fruits des bois frais supplémentaires selon tes envies.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la crème de prendre.