Name: Gâteau à la crème aux fruits des bois
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 120 gram Pistache non salée; 260 gram Farine Tout Usage; 1 tablespoon Levure Chimique; 1 pinch Sel; 230 gram Beurre doux; 150 gram Sucre; 80 gram Miel; 1 tablespoon Extrait de vanille Bourbon; 3 Oeufs; 100 milliliter Lait; 120 gram Crème aigre; 400 gram Mascarpone; 3 tablespoon Sucre Glace; 250 milliliter Crème; 50 gram Fraise; 50 gram Myrtille; 50 gram Framboise; 50 gram Mûre

Préparer les pistaches :

1
Hacher 120g de pistaches non salées.
2
Mettre de côté 20g des pistaches hachées pour décorer le gâteau plus tard.

Préparer les ingrédients secs :

1
Dans un grand bol, mélanger 260g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel et le reste des pistaches hachées (environ 100g).

Préparer les ingrédients humides :

1
Dans un autre grand bol, mélanger 3 œufs, 100 ml de lait, 120g de crème aigre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon, 230g de beurre non salé (à température ambiante) et 80g de miel à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Combiner les ingrédients humides et secs :

1
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une pâte lisse et crémeuse se forme.

Cuire les couches de génoise :

1
Diviser la pâte en deux portions égales.
2
Préchauffer ton four à 160°C (320°F).
3
Cuire chaque portion dans un four préchauffé pendant 30–35 min. Si tu cuis une couche à la fois, le temps de cuisson total sera de 60-70 min.
4
Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre de chaque couche. S'il ressort propre, la couche est prête.
5
Laisser les couches de génoise refroidir complètement avant d'assembler le gâteau.

Préparer la crème :

1
Dans un bol, fouetter 250 ml de crème jusqu'à obtenir des pics fermes.
2
Dans un autre bol, mélanger 400g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.
3
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Assembler le gâteau :

1
Une fois les couches de génoise complètement refroidies, assembler le gâteau.
2
Placer une couche de génoise sur un plat de service.
3
Humidifier la couche de génoise avec un peu de lait.
4
Étaler une couche de crème au mascarpone sur la couche de génoise.
5
Disposer 50g de fraises (tranchées), 50g de myrtilles, 50g de framboises et 50g de mûres sur la crème.
6
Placer la deuxième couche de génoise sur la couche de fruits.
7
Humidifier la deuxième couche de génoise avec un peu de lait.
8
Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au mascarpone.

Décorer le gâteau :

1
Décorer le dessus du gâteau avec les pistaches hachées (20g) réservées et des fruits des bois frais supplémentaires selon tes envies.

Réfrigérer et servir :

1
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la crème de prendre.

Gâteau à la crème aux fruits des bois