Risotto alla Milanese

Instructions

1. Préparation :

   • Faites chauffer 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole et maintenez-le à faible ébullition.

   • Faites tremper 1/2 cuillère à café de pistils de safran dans une petite quantité de bouillon chaud.

2. Faire revenir l’oignon :

   • Hachez finement 1 échalote.

   • Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre non salé à feu moyen.

   • Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Faire nacrer le riz :

   • Ajoutez 300 g de riz Arborio dans la poêle et remuez pour enrober les grains de beurre et d’huile.

   • Faites nacrer le riz pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

4. Déglacer au vin :

   • Versez 100 ml de vin blanc sec et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

5. Ajouter le bouillon et le safran :

   • Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment.

   • Laissez le liquide être absorbé avant d’ajouter la louche suivante.

   • Continuez ce processus, y compris le bouillon infusé au safran, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et ait une consistance crémeuse. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.

6. Finir le risotto :

   • Retirez la poêle du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de beurre non salé et 50 g de parmesan râpé.

   • Assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir au goût.

   • Laissez reposer le risotto pendant 1 minute, à couvert.

7. Servir :

   • Servez le risotto chaud, éventuellement garni de parmesan supplémentaire.