Sauce tomate fraîche San Marzano

Porte à ébullition une grande casserole (10+ litres de volume) à moitié remplie d'eau

Coupe les herbes finement

Coupe l'oignon finement

Hache finement l'ail

Remplis une grande jatte à moitié d'eau froide

Retire le pédoncule (la partie verte) de toutes les tomates San Marzano fraîches

Incise chaque tomate San Marzano en croix à la base (à l'opposé du pédoncule) avec un couteau aiguisé et dentelé

Quand l'eau bout dans la grande casserole, fais cuire les tomates incisées pendant 2 minutes, de sorte que la peau commence à se détacher de la chair

Transfère les tomates blanchies du pot à la jatte d'eau froide à l'aide d'une écumoire.

Pèle toutes les tomates

L'eau de la grande casserole peut maintenant être jetée (ou arrose les fleurs de ta copine...)

Dans la grande casserole, fais revenir les oignons avec de l'huile d'olive et l'ail haché

Ajoute les tomates San Marzano blanchies et pelées

Ajoute les herbes, le sel, le sucre et les épices

Remue toutes les 5 minutes et écrase les tomates de plus en plus petites

Quand tous les morceaux de tomates sont bien petits ou écrasés, incorpore le concentré de tomate

Laisse encore mijoter environ 30 minutes pour que la sauce réduise

Passe maintenant la sauce tomate au tamis (le tamis doit être assez fin pour retenir les pépins des tomates, mais pas trop fin pour laisser passer suffisamment de pulpe). Si les tomates que tu as utilisées contiennent très peu de pépins et que le léger arrière-goût amer ne te dérange pas, tu peux aussi simplement mixer le tout.

Enfin, assaisonne avec de l'huile d'olive, du sel et des épices selon ton goût.

Félicitations, tu as fait toi-même la meilleure sauce tomate à partir de tomates San Marzano entièrement fraîches ! Déguste-la avec une délicieuse pizza maison ou des gnocchis frais faits maison !

Astuce : Cette sauce tomate est assez élaborée en raison du tamisage. Fais-en donc une plus grande quantité et mets la majeure partie en bocaux. Chaque fois que tu utiliserais une sauce tomate en conserve, tu pourras maintenant te réjouir de la meilleure sauce tomate San Marzano maison du monde !