Verse San Marzano-tomaten<strong>saus</strong>

Breng een grote pan (10+ liter inhoud) voor de helft gevuld met water aan de kook

Kruiden fijnsnijden

Ui fijnsnijden

Knoflook fijnhakken

Vul een grote kom voor de helft met koud water

Verwijder de kroon (het groen) van alle verse San Marzano-tomaten

Snijd elke San Marzano-tomaat aan de onderkant (tegenover de kroon) kruislings in met een scherp, gekarteld mes

Als het water in de grote pan kookt, kook de ingesneden tomaten dan 2 minuten, zodat de schil begint los te laten van het vruchtvlees

Doe de geblancheerde tomaten met een schuimspaan uit de pan in de kom met koud water.

Ontvel alle tomaten

Het water uit de grote pan kan nu weggegooid worden (of geef de bloemen van je vriendin water...)

Fruit in de grote pan de uien met olijfolie en de gehakte knoflook

Voeg de geblancheerde, ontvelde San Marzano-tomaten toe

Voeg kruiden, zout, suiker en specerijen toe

Roer elke 5 minuten en stamp de tomaten steeds kleiner

Als alle tomatenstukjes mooi klein of geplet zijn, roer dan de tomatenpuree erdoor

Laat nog ongeveer 30 minuten koken, zodat de saus inkookt

Haal de tomatensaus nu door een zeef (de zeef moet fijn genoeg zijn om de pitten van de tomaten op te vangen, maar niet te fijn om voldoende vruchtvlees door te laten). Als de gebruikte tomaten heel weinig pitten bevatten en een licht bittere nasmaak je niet stoort, kun je het geheel ook gewoon pureren.

Breng tot slot op smaak met olijfolie, zout en kruiden naar wens.

Gefeliciteerd, je hebt waarschijnlijk de beste tomatensaus van volledig verse San Marzano-tomaten zelf gemaakt! Geniet ervan bij heerlijke, zelfgemaakte pizza of verse, zelfgemaakte gnocchi!

Tip: Door het passeren is deze tomatensaus vrij bewerkelijk. Maak dus meteen een grotere hoeveelheid en weck het grootste deel in weckpotten. Elke keer dat je een tomatensaus uit blik zou gebruiken, kun je nu genieten van de allerbeste, zelfgemaakte San Marzano-tomatensaus!