Sauce tomate fraîche San Marzano

Instructions

Préparation

• Faire bouillir un grand faitout (10+ litres de volume) à moitié rempli d'eau

• Couper les herbes en petits morceaux

• Couper l'oignon en petits morceaux

• Hacher finement l'ail

• Remplir une grande jatte à moitié avec de l'eau froide

Blanchir les tomates San Marzano

• Retirer le pédoncule (la verdure) de toutes les tomates fraîches San Marzano

• Entailler chaque tomate San Marzano en croix au fond (en face du pédoncule) avec un couteau aiguisé à lame ondulée

• Quand l'eau bout dans le grand faitout, faire cuire les tomates entaillées pendant 2 minutes, afin que la peau se détache du corps du fruit

• Sortir les tomates blanchies du faitout avec une écumoire et les mettre dans la jatte d'eau froide.

• Peler toutes les tomates

La sauce tomate

• L'eau du grand faitout peut maintenant être jetée (ou arrose les fleurs de ta copine ...)

• Faire revenir les oignons dans le grand faitout avec de l'huile d'olive et l'ail haché

• Ajouter les tomates San Marzano blanchies et pelées

• Ajouter les herbes, le sel, le sucre et les épices

• Remuer toutes les 5 minutes et écraser les tomates en morceaux de plus en plus petits

• Quand tous les morceaux de tomates sont bien petits, voire écrasés, incorporer la purée de tomates

• Laisser cuire encore pendant environ 30 minutes, afin que la sauce réduise

Presque prêt !

Passer maintenant la sauce tomate au tamis (le tamis doit être assez fin pour retenir les pépins des tomates, mais pas trop fin pour laisser passer suffisamment de chair). Si les tomates que tu as utilisées contiennent très peu de pépins et que tu n'es pas dérangé par le léger arrière-goût amer, tu peux aussi simplement mixer le tout.

Enfin, rectifier l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du sel et des épices selon ton goût.

Félicitations, tu as fait toi-même la probablement meilleure sauce tomate à base de tomates fraîches San Marzano ! Savoure-la avec une délicieuse pizza faite maison ou des gnocchis frais faits maison !

Conseil : Le fait de passer au tamis rend cette sauce tomate assez laborieuse. Alors prépares-en tout de suite une plus grande quantité et fais stériliser la plus grande partie dans des bocaux. Chaque fois que tu aurais utilisé une sauce tomate en conserve, tu peux maintenant te réjouir de la meilleure sauce tomate San Marzano faite maison au monde !