Porte à ébullition un grand faitout (10+ litres de volume) rempli à moitié d'eau

Hache finement les herbes

Coupe l'oignon en petits morceaux

Hache finement l'ail

Remplis un grand saladier à moitié d'eau froide

Retire le pédoncule (la partie verte) de toutes les tomates San Marzano fraîches

Incise chaque tomate San Marzano en croix à la base (à l'opposé du pédoncule) avec un couteau aiguisé et dentelé

Quand l'eau bout dans le grand faitout, fais cuire les tomates incisées pendant 2 minutes, de sorte que la peau commence à se détacher de la chair

À l'aide d'une écumoire, transfère les tomates blanchies du faitout dans le saladier d'eau froide.

Pèle toutes les tomates

L'eau du grand faitout peut maintenant être jetée (ou arrose les fleurs de ta copine...)

Dans le grand faitout, fais revenir les oignons avec de l'huile d'olive et l'ail haché

Ajoute les tomates San Marzano blanchies et pelées

Ajoute les herbes, le sel, le sucre et les épices

Remue toutes les 5 minutes et écrase les tomates de plus en plus petites

Quand tous les morceaux de tomates sont bien petits ou écrasés, incorpore le concentré de tomate

Laisse encore mijoter environ 30 minutes pour que la sauce réduise

Passe maintenant la sauce tomate au tamis (le tamis doit être assez fin pour retenir les pépins des tomates, mais pas trop fin pour laisser passer suffisamment de pulpe). Si les tomates que tu as utilisées contiennent très peu de pépins et que le léger arrière-goût amer ne te dérange pas, tu peux aussi simplement mixer le tout.

Enfin, assaisonne avec de l'huile d'olive, du sel et des épices selon ton goût.

Félicitations, tu as probablement fait la meilleure sauce tomate à partir de tomates San Marzano entièrement fraîches ! Déguste-la avec une délicieuse pizza maison ou des gnocchis frais faits maison !

Astuce : En raison du tamisage, cette sauce tomate est assez élaborée. Prépare donc une plus grande quantité et mets la majeure partie en conserve dans des bocaux. Chaque fois que tu utiliserais une sauce tomate en conserve, tu pourras maintenant te régaler de la meilleure sauce tomate San Marzano maison du monde !