Lasagnes

Instructions

Préparer la mise en place des légumes

1. Oignon (300 g) : Couper finement les oignons en dés.

2. Carottes (300 g) : Peler et couper les carottes en petits cubes de 0,5 cm.

3. Céleri (300 g) : Couper les extrémités, laver et couper en petits cubes de 0,5 cm.

4. Gousses d’ail : Peler, couper les extrémités et trancher l’ail.

5. Parmigiano (2 kg) : Râper tout le Parmigiano et réserver.

Préparer le ragoût

1. Grande casserole : Préchauffer ta plus grande casserole à feu vif.

2. Huile d’olive (50 g) : Ajouter dans la casserole.

3. Viande hachée (1 kg) : Ajouter le mélange de viande hachée et remuer de temps en temps, en laissant la viande rendre son eau.

4. Une fois que la plus grande partie de l’eau s’est évaporée, réduire le feu à moyen-vif et laisser la viande dorer jusqu’à ce qu’elle soit dorée (ce n’est pas grave si elle colle au fond).

5. Sel et poivre : Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

6. Déglacer : Si la viande commence à coller, ajouter un peu d’eau et gratter les morceaux brunis du fond.

7. Ajouter les légumes : Incorporer l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail préparés. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes prennent un peu de couleur.

8. Tomates en conserve (9 Mutti) : Ouvrir et ajouter les tomates en conserve dans la casserole.

9. Romarin (2) et feuilles de laurier (3) : Ajouter ces herbes (se souvenir du nombre pour les retirer plus tard).

10. Laisser mijoter : Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser le ragoût mijoter doucement (viser de petites bulles) pendant environ 2 à 3 heures. Remuer de temps en temps et ajuster l’assaisonnement au besoin jusqu’à ce que les feuilles de romarin se détachent naturellement de leurs tiges.

11. Terminer le ragoût : Retirer les tiges de romarin et les feuilles de laurier avant de continuer.

Préparer la sauce béchamel

1. Grande casserole : Préchauffer une grande casserole à feu moyen-vif.

2. Beurre (125 g) : Ajouter et laisser fondre complètement.

3. Farine (125 g) : Incorporer au beurre fondu avec un fouet pendant quelques minutes pour cuire le goût de farine crue.

4. Lait (1,25 L) : Ajouter graduellement le lait en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux ; ajouter du lait supplémentaire si la sauce devient trop épaisse.

5. Noix de muscade (½) et sel : Assaisonner la sauce avec une demi-noix de muscade (râpée) et du sel au goût, en fouettant jusqu’à ce que la béchamel atteigne une consistance lisse et crémeuse.

Assembler les lasagnes

1. Préchauffer le four : Régler ton four à 180 °C.

2. Plat à lasagnes : Préparer ton plat à lasagnes.

3. Feuilles de lasagnes (épinards, 1 ½ paquets) : Dans un bol d’eau, faire tremper rapidement les feuilles pendant quelques secondes seulement pour éviter qu’elles ne soient détrempées.

4. Superposition : Pour un maximum de saveur, créer des couches minces et uniformes dans l’ordre suivant :

   • Feuilles de lasagnes

   • Ragoût (étaler une couche généreuse sur les pâtes)

   • Sauce béchamel (verser uniformément)

   • Parmigiano (râpé, de tes 2 kg préparés, ajouter une épaisse couche sur le dessus)

5. Viser plusieurs couches plus minces pour rehausser le goût.

6. Couche finale : Terminer avec une couche très épaisse et copieuse de Parmigiano.

Cuire et servir

1. Cuire : Placer les lasagnes sur la grille du haut du four préchauffé et cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. (Une cuisson trop longue peut entraîner des pâtes détrempées ; une grille trop basse peut empêcher le brunissement.)

2. Conseil pour les restes de ragoût : Tout ragoût supplémentaire peut être conservé dans un bocal en verre à l’aide d’une méthode de mise en conserve au bain-marie, ce qui permet de le conserver jusqu’à un an, parfait pour un repas rapide avec des gnocchis ou des boules de mozzarella plus tard.

3. Conseil secret : Les lasagnes sont encore meilleures lorsqu’elles sont réchauffées au four le lendemain.

4. Pour servir : Laisser les lasagnes refroidir légèrement avant de servir. Déguster avec une cuillerée de yogourt supplémentaire et une pincée de persil frais pour la garniture.