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Le Ravitoto (prononcé "Raftut") est un plat traditionnel malgache très populaire. Autrefois, le Ravitoto était consommé quotidiennement par les Malgaches de tous les coins de Madagascar. Aujourd'hui, il est devenu un plat spécial, particulièrement apprécié lors des mariages et autres occasions spéciales en famille. Pour le Ravitoto, des feuilles de manioc hachées sont cuites longtemps avec du "Henakisoa" (poitrine/viande de porc) jusqu'à ce qu'un arôme intense et épicé se développe. Dans la culture malgache, le riz cuit est toujours servi en accompagnement. Je recommande ma salade de tomates malgache (recette sur Rocely) comme complément fruité au Ravitoto.
Aucun
Moyen
4 h 10 min
Piquant
Aucun
Difficulté
Moyen
Temps
4 h 10 min
Préparation
10 min
Cuisine
4 h 0 min
Allergènes
Sans lactose
Sans gluten
Feuille de manioc
400 grammes
poitrine de porc
200 grammes
Ail
2 gousses
Lait de coco
50 millilitres
Sel
1 cuillère à café
Huile végétale
50 millilitres
Riz à grain long
300 grammes
Tout est prêt. C'est l'heure de se régaler !
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Cuisson du Ravitoto
1
Mets les feuilles de manioc hachées dans une casserole, couvre d'eau et laisse cuire à couvert pendant 2 à 3 heures. Attention : l'odeur est très intense – c'est tout à fait normal !
2
Pendant la cuisson, remue régulièrement. Si l'eau est trop réduite, ajoute-en un peu. Important : le Ravitoto ne doit pas brûler.
Préparation de la viande
1
Coupe le porc en morceaux de taille adaptée à la bouchée.
2
Fais-le dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
3
Ensuite, ajoute de l'eau et laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4
Après environ 3 heures de cuisson, ajoute la viande cuite aux feuilles de manioc hachées (Ravitoto).
5
Pèle l'ail, hache-le finement et ajoute-le aussi dans la casserole.
6
Ajoute un peu d'eau et laisse mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Il ne doit plus y avoir de liquide à la fin.
7
Ajoute le lait de coco, mélange bien et porte à nouveau à ébullition rapidement.
8
Assaisonne avec du sel et de l'huile.
Accompagnement
1
Fais cuire 1 tasse de riz avec 2 tasses d'eau (ratio 1:2), une pincée de sel et un filet d'huile.
Suggestion de présentation
1
Sers avec du riz et une salade de tomates fraîche. Recette de salade de tomates sur Rocely.com
Alternative végétarienne / végétalienne
1
Au lieu de la viande, des cacahuètes hachées avec de l'ail et du lait de coco sont aussi super délicieuses.