Pâte à pizza - Méthode Poolish Hydratation à 70%

Instructions

1. Préparation du poolish

   • Mélange 300 ml d'eau

   • Ajoute 300 grammes de farine tout usage

   • Incorpore 5 grammes de levure instantanée

   • Ajoute 5 grammes de miel

   • Mélange jusqu'à ce que ce soit bien homogène

   • Couvre et laisse reposer pendant 1 heure à température ambiante

   • Réfrigère pendant 16 à 24 heures

2. Préparation de la pâte à pizza

   • Sors le poolish du réfrigérateur

   • Dans un grand saladier, ajoute le poolish

   • Verse 400 ml d'eau

   • Incorpore 700 grammes de farine tout usage

   • Ajoute 30 grammes de sel

   • Verse un filet de 10 grammes d'huile d'olive

   • Mélange jusqu'à formation d'une pâte homogène

   • Transfère dans un saladier légèrement huilé, couvre et réfrigère pendant 16 à 24 heures

3. Façonnage des boules de pâte

   • Sors la pâte du réfrigérateur

   • Laisse reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures

   • Divise la pâte en portions égales

   • Forme chaque portion en une boule lisse

   • Laisse reposer les boules de pâte pendant 2 à 4 heures (idéalement 2 heures à 25°C)

4. Cuisson de la pizza

   • Préchauffe le four à sa température maximale (250°C ou 482°F)

   • Étire ou abaisse chaque boule de pâte en forme de pizza

   • Garnis avec tes ingrédients préférés

   • Fais cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit cuite

5. Service

   • Sors la pizza du four

   • Sers immédiatement et savoure la croûte croustillante et moelleuse qui rappelle une pizzeria classique !