Préparer la station de panure : un grand plat plat pour la chapelure, un pour les œufs battus et un pour la farine.

Sacs de congélation et maillet à viande.

Le beurre est beaucoup plus cher que les graisses végétales ou les phases de beurre chimiques. Le beurre clarifié est encore plus cher que le beurre normal. Mais crois-moi, si tu achètes déjà une cuisse de veau chère pour ton escalope chère, alors investis quelques euros de plus dans du très bon beurre clarifié. Le beurre clarifié ne brunit pas et ne brûle pas, et il a tout simplement un goût mille fois meilleur que tout le reste.

Couper la cuisse de veau en tranches d'environ 150 grammes.

Couper chaque tranche de viande en deux, de manière à obtenir des morceaux de viande de 75 grammes et relativement épais.

Aplatir les morceaux de viande en escalopes de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle.

Humidifier les morceaux de viande aplatis sous l'eau courante.

Rouler les morceaux de viande humidifiés dans la farine.

Rouler dans l'œuf battu.

Rouler dans la chapelure.

Placer l'escalope panée dans la poêle à feu vif.

Déplacer constamment la poêle d'avant en arrière pour que l'escalope ne colle pas au fond. L'escalope doit nager dans le beurre clarifié et le beurre clarifié fondu doit pouvoir couler sur la surface de l'escalope en remuant la poêle.

Faire dorer de chaque côté jusqu'à obtenir la couleur dorée souhaitée.

Idéalement avec une salade de pommes de terre fraîche ou des pommes de terre sautées et des airelles froides.

Simple, peu d'ingrédients mais tellement délicieux !