Les quantités sont pour un petit plat de cuisson (environ 20x30cm) pour 6 portions. Les niveaux de chaleur sont basés sur les plaques à induction ou vitrocéramiques (niveaux 0 - 9).

Blanchir toutes les tomates San Marzano pendant 1 à 2 minutes, les refroidir dans de l'eau glacée et les peler.

Faire revenir la viande hachée avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sel à feu vif (niveau 7).

Ajouter 3 oignons finement coupés et deux gousses d'ail hachées ou pressées, ou de la pâte d'ail.

Attendre environ 5 minutes et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau produite par la viande hachée et les oignons soit réduite.

Augmenter le feu à 9 et faire revenir la pâte de tomate à feu vif (induction environ 1min, vitrocéramique 2-3min).

Faire revenir le cumin moulu, le poivre et le paprika pendant environ 30 secondes.

Déglacer avec le vin rouge et réduire le feu au niveau 5.

Ajouter les légumes pour soupe finement hachés.

Ajouter les tomates San Marzano blanchies et les écraser grossièrement (il suffit de couper chaque tomate en deux au début).

Ajouter du piment, des grains de poivre et une feuille de laurier cassée dans un sachet d'épices.

Laisser mijoter environ 1 à 2 heures en remuant régulièrement et en continuant d'écraser les tomates.

Lorsque les tomates sont suffisamment petites à ton goût ou complètement dissoutes, éteindre le feu et faire fondre 50g de flocons de beurre froid.

Une fois le beurre incorporé, casser le chocolat noir et le faire fondre.

Faire revenir un oignon ou une échalote au niveau 6 dans 75g de beurre (ne pas laisser dorer).

Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de noix de muscade moulue.

Ajouter 75g de farine de blé et remuer très fort. Rien ne doit coller ni dorer.

Dès que le tout forme une pâte épaisse, ajouter 1,2l de lait entier.

Continuer de remuer sans laisser coller (20-30min), jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

Si fraîches, pâte à pâtes standard (environ 1 œuf taille M pour 100g de farine, un peu de sel et d'huile d'olive si désiré).

Je recommande des feuilles de pâtes prêtes à l'emploi, car elles sont plus faciles à disposer et ne se déchirent pas.

Faire également précuire les feuilles de pâtes prêtes à l'emploi pendant environ 1 à 2 minutes, afin qu'elles n'absorbent pas trop de liquide des lasagnes finies.

Râper 250g de parmesan (de préférence du Grana Padano, car moins salé que les autres). Graisser le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive.

Couche de pâtes

Bolognaise

Béchamel

Parmesan

Répéter pour environ 5-7 couches.

À 150°C chaleur tournante pendant 45min.

À 200°C chaleur par le haut pendant 15-20min, pour que le parmesan dore.

Fraîches, les lasagnes sont assez instables et s'étalent dans l'assiette. Le lendemain, tout est plus stable et garde sa forme dans l'assiette. Amuse-toi bien et bon appétit !