Lasagnes aux tomates fraîches San Marzano

Instructions

Les quantités sont pour un petit plat allant au four (environ 20x30cm) pour 6 portions. Les niveaux de chaleur se réfèrent aux plaques à induction ou en vitrocéramique (niveaux 0 - 9).

Bolognaise

• Blanchir toutes les tomates San Marzano pendant 1 à 2 minutes, les refroidir dans de l'eau glacée et les peler.

• Faire revenir la viande hachée avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sel (niveau 7).

• Ajouter 3 oignons finement coupés et deux gousses d'ail hachées ou pressées, ou de la pâte d'ail.

• Attendre environ 5 minutes et faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau produite par la viande hachée et les oignons soit réduite.

• Augmenter le feu au niveau 9 et faire revenir la purée de tomates (environ 1min pour l'induction, 2-3min pour la vitrocéramique).

• Faire revenir pendant environ 30 secondes le cumin moulu, le poivre et le paprika.

• Déglacer avec le vin rouge et réduire le feu au niveau 5.

• Ajouter les légumes pour potage finement hachés.

• Ajouter les tomates San Marzano blanchies et les écraser grossièrement (il suffit d'abord de couper chaque tomate en deux).

• Ajouter le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et une feuille de laurier cassée dans un sachet d'épices.

• Laisser mijoter pendant environ 1 à 2 heures en remuant régulièrement et en continuant à écraser les tomates.

• Lorsque les tomates sont assez petites à ton goût ou même complètement dissoutes, éteindre le feu et faire fondre 50g de flocons de beurre froids.

• Lorsque le beurre est mélangé, casser le chocolat noir et le faire fondre.

Béchamel

• Faire revenir un oignon ou une échalote dans 5g de beurre au niveau 6 (ne pas laisser brunir).

• Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de noix de muscade moulue.

• Ajouter 75g de farine de blé et remuer très fort. Rien ne doit accrocher ou brunir.

• Dès que le tout forme une pâte épaisse, ajouter 1,2l de lait entier.

• Continuer à remuer sans rien laisser accrocher (20-30min) jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

Pâtes

• Si elles sont fraîches, alors pâte à pâtes standard (environ 1 œuf de taille M pour 100g de farine, un peu de sel et d'huile d'olive selon tes envies)

• Je recommande des feuilles de pâtes prêtes à l'emploi, car elles sont plus faciles à poser et ne se déchirent pas.

• Faire précuire également les feuilles de pâtes prêtes à l'emploi pendant environ 1 à 2 minutes, afin qu'elles n'absorbent pas autant de liquide de la lasagne finie.

Couches

Râper 250g de parmesan (de préférence Grana Padano, car il n'est pas aussi salé que les autres). Graisser le plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.

1. Couche de pâtes

2. Bolognaise

3. Béchamel

4. Parmesan

5. Répéter l'opération pour environ 5 à 7 couches

Cuisson

• À 150°C en chaleur tournante pendant 45min.

• À 200°C en chaleur supérieure pendant 15-20min, afin que le parmesan devienne doré.

Service

Fraîche, la lasagne est assez instable et se répand dans l'assiette. Le lendemain, tout est plus stable et reste en forme dans l'assiette. Amuse-toi bien et bon appétit !