Coupe 2 aubergines moyennes en tranches d'un doigt d'épaisseur.

Passe les tranches d'abord dans 2 œufs (battus) puis dans un mélange de 50 g de parmesan râpé et de 50 g de chapelure.

Fais dorer les tranches d'aubergines panées dans de l'huile d'olive.

Coupe 1 oignon en dés et hache finement 2 gousses d'ail.

Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoute les oignons et l'ail et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoute 1 cc de sucre et laisse-le caraméliser brièvement.

Déglace avec 50 ml de vin blanc et laisse réduire le liquide pendant environ 5 minutes.

Ajoute 2 boîtes de tomates concassées.

Assaisonne la sauce avec de l'origan séché, du basilic, du sel et du poivre.

Laisse mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.

Étale un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin.

Dispose une couche de tranches d'aubergines frites dessus.

Coupe 2 boules de mozzarella en tranches et répartis-les sur les aubergines.

Répète l'opération : sauce tomate, aubergines et à nouveau sauce tomate.

Termine le gratin par une dernière couche de mozzarella.

Fais cuire le gratin au four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.