Couper 1 courge spaghetti en deux, retirer les graines.

Badigeonner l'intérieur de la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire cuire la courge au four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant 40 minutes.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) dans une poêle.

Y faire revenir 250 g de hachis végétarien.

Ajouter 1 oignon (coupé en dés) et le faire revenir avec.

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et le faire revenir brièvement.

Déglacer le mélange avec 150 ml de vin rouge et laisser mijoter un peu.

Après 5 minutes, ajouter 150 g de tomates concassées et assaisonner avec 1 cuillère à café d'origan séché, du sel et du poivre.

Laisser mijoter la bolognaise pendant environ 10 minutes.

Sortir la courge cuite du four.

À l'aide d'une fourchette, détacher délicatement la chair de manière à ce qu'elle ressemble à des spaghettis.

Mélanger la chair avec la bolognaise végétarienne.

Remettre le mélange dans la courge.

Recouvrir la courge farcie de 1 mozzarella (en tranches ou râpée).

Faire cuire la courge au four à 180 °C pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.