Coupe 3–4 tomates de taille moyenne (mélange de couleurs) en fines tranches.

Dispose les tranches de tomates côte à côte sur un plat.

Répartis 1 poignée de feuilles de roquette par-dessus.

Fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Fais revenir 150 g de girolles (nettoyées) jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur.

Déglace les champignons avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, assaisonne avec du sel et du poivre et laisse mijoter le tout pendant environ 5 minutes.

Répartis ensuite les girolles sur les tomates.

Verse le reste du vinaigre de vin blanc dans la poêle, mélange rapidement et arrose les tomates avec la vinaigrette.

Déchire 1 boule de burrata à la main et répartis-la sur le carpaccio.

Arrose le plat avec le reste de l'huile d'olive.

Facultatif : Saupoudre le tout d'un peu de fleur de sel fraîche.