Lave soigneusement les légumes.

Coupe les aubergines, les courgettes, les poivrons et l'oignon en tranches uniformes (environ 1 cm d'épaisseur).

Coupe les tomates en dés.

Hache finement l'ail ou presse-le.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen.

Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoute l'ail et fais-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoute les poivrons dans la casserole et fais-les revenir 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Ajoute ensuite les aubergines et les courgettes et fais-les revenir encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Ajoute les tomates coupées en dés et les herbes de Provence séchées dans la casserole et mélange bien le tout.

Réduis le feu à doux et laisse le ratatouille mijoter 30–40 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes deviennent tendres. (Remue de temps en temps.)

Assaisonne le ratatouille avec du sel et du poivre.

Remue à nouveau et ajoute un peu d'huile d'olive si nécessaire, pour obtenir une texture brillante.

Dresse le ratatouille.

Facultatif : Saupoudre-le d'un peu de feta en garniture.