Divise le chou-fleur en bouquets et lave-le soigneusement.

Épluche l'oignon et le gingembre.

Hache les deux finement.

Fais chauffer l'huile dans une poêle.

Fais-y revenir les épices pendant environ 1 minute.

Ajoute le gingembre haché et les oignons dans la poêle.

Fais-les revenir encore 1 à 2 minutes.

Ajoute le chou-fleur et fais-le revenir environ 1 minute.

Verse les tomates passées et laisse mijoter le tout pendant 10 minutes.

Mets les pois chiches dans la casserole et mélange bien le tout.

Ajoute le lait de coco.

Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Assaisonne le curry avec du sel et du poivre.

Facultatif : Garnis-le de coriandre fraîche, d'une cuillerée de yaourt et d'un peu de sésame.

Sers le plat avec du riz ou du pain naan.