Coupe ou râpe finement l'échalote.

Fais revenir l'échalote coupée dans du beurre à feu doux pendant 5 minutes (ne la laisse pas dorer).

Ajoute le riz à risotto (Arborio).

Dès que les grains de riz sont enrobés de beurre, déglace avec le verre de vin blanc.

Augmente légèrement la température et attends que le vin s'évapore.

En remuant constamment, ajoute le safran et le bouillon de légumes (ou de poulet) louche par louche, jusqu'à ce que le riz à risotto soit al dente.

Réduis la température.

Incorpore le Parmigiano et les dés de beurre froid.

Assaisonne avec du sel et du poivre.

Laisse reposer le risotto un instant.

Sers frais.

Pour la décoration, tu peux utiliser des pistils de safran ou du persil. Bon appétit !