Lavez soigneusement le potiron et les carottes, retirez les graines et coupez-les en gros dés.

Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Râpez le gingembre.

Râpez l'ail et le gingembre.

Préparez le bouillon de légumes et ouvrez le lait de coco.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides à feu moyen.

Ajoutez le potiron et les carottes et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.

Déglacez avec le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez finement la soupe (avec un mixeur plongeant ou un blender).

Ajoutez le gingembre râpé.

Affiniez avec le lait de coco.

Enfin, salez et poivrez à votre goût.

Pour servir, versez dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez de fines herbes fraîches et de graines de potiron grillées si vous le souhaitez, puis dégustez.

Bon appétit!!!